️Recepta de sa madrina María de Costitx, te chuparás los dedos!
 | Joan Marc Enamorado de la cocina Mallorquina |
ALCACHOFAS . SALSA ROSA: 1 bote de tomate triturado cruda, 250 g ajos leche Aceite de oliva normal aceite virgen Sal y pimienta . GRATINADO: pan rallado ajos Tapón de cortí Piel de naranja rallada Frutos secos: piñones, nueces, almendras (opcional) Vinagre de Jerez, un chorrito. Aceite extra virgen perejil picado Sal y pimienta .Elaboración de Alcachofas Gratinadas con Salsa Rosa!
Pelar las alcachofas y vacíelas. Las alcachofas arregladas puedes dejarlas en remojo dentro agua y ramas de perejil para que no vuelvan negras. Ahora, mezcla con gusto todos los ingredientes del gratinado y rellena las alcachofas. Sofreír para que quede bien crujiente. Cabe decir que con todos los pétalos de la alcachofa puedes hacer un caldo buenísimo y muy diurético. A continuación, pone las alcachofas rellenas en una asador y añade un dedo de agua hirviendo o mejor, de caldo de alcachofa y hornear a 190 ° C unos 20 minutos. El horno ya debe ser caliente. Mientras tanto, harás la salsa rosa. Pica un ajo y sofreír con aceite de oliva y, cuando sea rubio, agregar el tomate triturado y cuece hasta que sea todo bien confitado. Para el alioli, dispone dentro de un tupper o vaso, estrecho y alto, dos dedos de leche, un ajo y sal y picadillo-con el túrmix. Ahora, ve añadiendo el aceite de oliva 0'4 ° y emulsiona hasta que lo tengas listo. Mezcla, más o menos a partes iguales, la salsa de tomate con el alioli. Si te queda demasiado espeso añadir unas cucharadas de caldo de alcachofa o agua mineral. Prueba de sal. Para servir, pone salsa rosa en un plato y las alcachofas por encima y remata con unas hojas frescas de perejil o rúcula.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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