 | Joan Marc Enamorado de la cocina Mallorquina |
ALCACHOFAS . SALSA ROSA: 1 bote de tomate triturado cruda, 250 g ajos leche Aceite de oliva normal aceite virgen Sal y pimienta . GRATINADO: pan rallado ajos Tapón de cortí Piel de naranja rallada Frutos secos: piñones, nueces, almendras (opcional) Vinagre de Jerez, un chorrito. Aceite extra virgen perejil picado Sal y pimienta .
Pelar las alcachofas y vacíelas. Las alcachofas arregladas puedes dejarlas en remojo dentro agua y ramas de perejil para que no vuelvan negras. Ahora, mezcla con gusto todos los ingredientes del gratinado y rellena las alcachofas. Sofreír para que quede bien crujiente. Cabe decir que con todos los pétalos de la alcachofa puedes hacer un caldo buenísimo y muy diurético. A continuación, pone las alcachofas rellenas en una asador y añade un dedo de agua hirviendo o mejor, de caldo de alcachofa y hornear a 190 ° C unos 20 minutos. El horno ya debe ser caliente. Mientras tanto, harás la salsa rosa. Pica un ajo y sofreír con aceite de oliva y, cuando sea rubio, agregar el tomate triturado y cuece hasta que sea todo bien confitado. Para el alioli, dispone dentro de un tupper o vaso, estrecho y alto, dos dedos de leche, un ajo y sal y picadillo-con el túrmix. Ahora, ve añadiendo el aceite de oliva 0'4 ° y emulsiona hasta que lo tengas listo. Mezcla, más o menos a partes iguales, la salsa de tomate con el alioli. Si te queda demasiado espeso añadir unas cucharadas de caldo de alcachofa o agua mineral. Prueba de sal. Para servir, pone salsa rosa en un plato y las alcachofas por encima y remata con unas hojas frescas de perejil o rúcula.
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