 | Joan Marc Enamorado de la cocina Mallorquina |
ALCACHOFAS . SALSA ROSA: 1 bote de tomate triturado cruda, 250 g ajos leche Aceite de oliva normal aceite virgen Sal y pimienta . GRATINADO: pan rallado ajos Tapón de cortí Piel de naranja rallada Frutos secos: piñones, nueces, almendras (opcional) Vinagre de Jerez, un chorrito. Aceite extra virgen perejil picado Sal y pimienta .
Pelar las alcachofas y vacíelas. Las alcachofas arregladas puedes dejarlas en remojo dentro agua y ramas de perejil para que no vuelvan negras. Ahora, mezcla con gusto todos los ingredientes del gratinado y rellena las alcachofas. Sofreír para que quede bien crujiente. Cabe decir que con todos los pétalos de la alcachofa puedes hacer un caldo buenísimo y muy diurético. A continuación, pone las alcachofas rellenas en una asador y añade un dedo de agua hirviendo o mejor, de caldo de alcachofa y hornear a 190 ° C unos 20 minutos. El horno ya debe ser caliente. Mientras tanto, harás la salsa rosa. Pica un ajo y sofreír con aceite de oliva y, cuando sea rubio, agregar el tomate triturado y cuece hasta que sea todo bien confitado. Para el alioli, dispone dentro de un tupper o vaso, estrecho y alto, dos dedos de leche, un ajo y sal y picadillo-con el túrmix. Ahora, ve añadiendo el aceite de oliva 0'4 ° y emulsiona hasta que lo tengas listo. Mezcla, más o menos a partes iguales, la salsa de tomate con el alioli. Si te queda demasiado espeso añadir unas cucharadas de caldo de alcachofa o agua mineral. Prueba de sal. Para servir, pone salsa rosa en un plato y las alcachofas por encima y remata con unas hojas frescas de perejil o rúcula.
 | Maria Jose MartinezLlevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer. 3 recetas publicadas |
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
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Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía
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Su pasión por la cocina surge desde muy temprana edad, y desde muy pequeño cocinaba en casa junto a su abuela Luisa.
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Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
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mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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