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receta sabrosa y de producto de cercanía

Alcachofas, Colmenillas Y Criadillas Salteadas con Aceite de la Tierra.




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SERGIO ANDRÉS GERIQUE
Para mí la cocina, es dar y recibir felicidad

COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Alcachofas, Colmenillas Y Criadillas Salteadas con Aceite de la Tierra.

Alcachofas de Tudela         0,150 grs

Colmenillas deshidratadas nº3        0,020 grs

Criadillas de ternasco.        0,050 grs

Mantequilla          0,020 grs

Sal maldon.           0,005 grs

AOVE  “ La Calandina”.      0,010 ml

Cebollino                0,005 grs

Germinados de guisante   0,005 grs

Caldo de carne clarif.          0,050 ml





Elaboración de Alcachofas, Colmenillas Y Criadillas Salteadas con Aceite de la Tierra.

Cocer las Alcachofas dejándolas al dente, cortar en 6u 8 cada una y reservar.

Envasar las colmenillas limpias, al vacío con agua y mantequilla, cocinar a 65º 

durante 30 minutos, reservar.

  

 

Blanquear las criadillas una vez limpias de telilla y sangre, y reservar.

 

Al pase, calentar las colmenillas en cazo con caldo de carne, añadir los sextos de

alcachofa (10-12) y calentar, retirar las alcachofas y añadir dados de mantequilla al

jugo de setas, hasta ligar.

  

 

Saltear en sartén muy caliente, con aceite de oliva, las criadillas, hasta quedar 

doradas y crujientes.

  

 

Emplatar las alcachofas entrecruzadas a lo largo de un plato de ovalado, al lado, las

criadillas, y sobre ellas las colmenillas, salsear las alcachofas, con el jugo de 

colmenillas y terminar con germinado de guisante y cebollino.

 

 








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

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