receta sabrosa y de producto de cercanía
 | SERGIO ANDRÉS GERIQUE Para mí la cocina, es dar y recibir felicidad |
Alcachofas de Tudela 0,150 grs
Colmenillas deshidratadas nº3 0,020 grs
Criadillas de ternasco. 0,050 grs
Mantequilla 0,020 grs
Sal maldon. 0,005 grs
AOVE “ La Calandina”. 0,010 ml
Cebollino 0,005 grs
Germinados de guisante 0,005 grs
Caldo de carne clarif. 0,050 ml
Elaboración de Alcachofas, Colmenillas Y Criadillas Salteadas con Aceite de la Tierra.Cocer las Alcachofas dejándolas al dente, cortar en 6u 8 cada una y reservar. | ||||
Envasar las colmenillas limpias, al vacío con agua y mantequilla, cocinar a 65º | ||||
durante 30 minutos, reservar. |
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Blanquear las criadillas una vez limpias de telilla y sangre, y reservar. |
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Al pase, calentar las colmenillas en cazo con caldo de carne, añadir los sextos de | ||||
alcachofa (10-12) y calentar, retirar las alcachofas y añadir dados de mantequilla al | ||||
jugo de setas, hasta ligar. |
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Saltear en sartén muy caliente, con aceite de oliva, las criadillas, hasta quedar | ||||
doradas y crujientes. |
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Emplatar las alcachofas entrecruzadas a lo largo de un plato de ovalado, al lado, las | ||||
criadillas, y sobre ellas las colmenillas, salsear las alcachofas, con el jugo de | ||||
colmenillas y terminar con germinado de guisante y cebollino. |
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 | Campeonato de Cocina Vegana Ciudad de PalmaCampeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina 6 artículos publicados 2 recetas publicadas |
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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