receta sabrosa y de producto de cercanía
 | SERGIO ANDRÉS GERIQUE Para mí la cocina, es dar y recibir felicidad |
Alcachofas de Tudela 0,150 grs
Colmenillas deshidratadas nº3 0,020 grs
Criadillas de ternasco. 0,050 grs
Mantequilla 0,020 grs
Sal maldon. 0,005 grs
AOVE “ La Calandina”. 0,010 ml
Cebollino 0,005 grs
Germinados de guisante 0,005 grs
Caldo de carne clarif. 0,050 ml
Elaboración de Alcachofas, Colmenillas Y Criadillas Salteadas con Aceite de la Tierra.Cocer las Alcachofas dejándolas al dente, cortar en 6u 8 cada una y reservar. | ||||
Envasar las colmenillas limpias, al vacío con agua y mantequilla, cocinar a 65º | ||||
durante 30 minutos, reservar. |
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Blanquear las criadillas una vez limpias de telilla y sangre, y reservar. |
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Al pase, calentar las colmenillas en cazo con caldo de carne, añadir los sextos de | ||||
alcachofa (10-12) y calentar, retirar las alcachofas y añadir dados de mantequilla al | ||||
jugo de setas, hasta ligar. |
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Saltear en sartén muy caliente, con aceite de oliva, las criadillas, hasta quedar | ||||
doradas y crujientes. |
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Emplatar las alcachofas entrecruzadas a lo largo de un plato de ovalado, al lado, las | ||||
criadillas, y sobre ellas las colmenillas, salsear las alcachofas, con el jugo de | ||||
colmenillas y terminar con germinado de guisante y cebollino. |
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 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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