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Albondigas Al Vino Tinto





PACO MEDINA
Lo único que me gusta mas que comer es cocinar.



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Albondigas Al Vino Tinto

Para la salsa de vino tinto

140gr de cebolla

40gr de apio

80gr de zanahoria

3 dientes de ajo

2,7kg de huesos de ternera

1kg de carne de ternera (recortes, jarrete…)

2,5litros de vino tinto de buena calidad

50gr de tomate frito

Para hacer las albóndigas

300gr carne picada de ternera

100gr carne picada de cerdo

50gr de cebolla escalibada

10gr de ajo escalibado

5gr sal fina

10gr perejil picado

2gr pimienta negra molida

15 gr salsa Perrins

30-40gr pan rallado

Para freír las albóndigas

1litro aceite de girasol

200gr de harina

Albóndigas boleadas y frías  

Para las papas fritas

4uni papa agria

1litro Aceite de oliva sueva

Sal fina

 

Elaboración de Albondigas Al Vino Tinto

salsa de vino tinto

 

En una bandeja de horno, poner los huesos de ternera y la carne, hi dorar en el horno durante 30m a 220º para que se doren, ir moviendo cada 10min para que sea uniforme.

  1. Cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos no muy grandes y poner a dorar en una olla con un poco de aceite, poner también 3 dientes de ajo.
  2. Una vez dorada la verdura, añadir los huesos y la carne dorada y rehogar durante 5min, añadir el vino tinto y dejar cocinar durante 3 horas a fuego medio.
  3. Pasado el tiempo, colar y poner a reducir, triturar los restos de la verdura con un poco de la salsa, colar y añadir a la salsa anterior, añadir 50gr de tomate frito, mezclar todo y dejar reducir hasta obtener una salsa liguera pero con un poco de textura para que se cocinen las albóndigas y se puedan napar.

Poner a punto de sal.

Para hacer las albóndigas

1.     Envolver la cebolla y el ajo, sin pelar en papel de aluminio con un poco de aceite y sal, escalibar en el horno durante 30min a 220º.

2.     Una vez la cebolla y el ajo estén escalibados, pelar y picar en cubos muy pequeños.

3.     En un bol, mezclar las dos carnes junto con la cebolla y el ajo.

4.     Añadir, la salsa perrins, la sal, la pimienta y el pan rallado y volver a mezclar, tiene que ser una mezcla que se nos pegue a las manos pero no en exceso, añadir el perejil picado y volver a mezclar.

5.     Hacer bolas de 25gr con la ayuda de las manos, si es necesario, ponerse un poco de aceite para que no se nos pegue la mezcla y sea mas fácil darles forma redonda.

1.     Ir poniendo sobre una bandeja y una ves terminadas de bolear meter en la nevera tapadas con papel film para que se enfríen bien antes de freír

Para freír las albóndigas

Una vez las albóndigas estén bien frías, poner a calentar el aceite y mientras se calienta, ir pasando por harina las albóndigas, ir haciéndolo de poco en poco, no queremos que la carne pierda frio. Pasar por harina de 8 en 8 e ir friendo por tandas, una vez fritas, sacar a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite

Para las papas fritas

1.     Pelar las papas y cortar en cubos de 1,5 x1,5 he ir poniendo en un bol con agua y sal fina para que vallan cogiendo sal.

 

 

 

Cabado

  1. Cocinar las albóndigas dentro de la salsa de vino tinto a fuego medio durante 15min, para que se calienten bien en el interior. Ir moviendo con movimientos  circulares para que la salsa valla envolviendo las albóndigas y queden bien napadas.
  2. Freír las papas cortadas en cubos hasta que tengan un color dorado y estén crujientes, poner sal y pimienta negra recién molida.
  3. En un plato semi hondo disponer las albóndigas (8 unidades por persona) y cubrir bien de salsa, disponer las papas fritas por encima para dar un toque crujiente o en u plato al lado.

Terminar con unos cebollinos rizados por arriba para dar un poco de color al plato

 

 

 





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AFUEGOLENTO EMPLEO

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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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