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Aiguilletes de Pato sobre Ensalada de Lentejas





André Bonnaure
Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato



Las "aiguillettes" son  los  verdaderos  solomillos de las aves .Van  juntas a la pechuga

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Aiguilletes de Pato sobre Ensalada de Lentejas

12 aiguillettes

250grs de lentejas

C:S:Aceite de oliva

C:S: vinagre de  jerez

1 manat de cebollas tiernas

1cebolla

1 ramillette de tomillo ,apio, laurel.

 

Sal pimienta

Elaboración de Aiguilletes de Pato sobre Ensalada de Lentejas

Poner las  lentejas  con agua  fría en una cacerola con la zanahoria en rodajas , la cebolla pìcada  y el ajo picado .Cocer  lentamente  durante 3 /4 de hora verificar  que l agua  sea  siempre al  mismo  nivel  que las  lentejas…..al final de la cocción , salar  las lentejas.

Hacer una  vinagreta con  l aceite,el vinagre y un poco de sal asi  que las cebollas tiernas  en rodajas. Escurrir las  lentejas y  aliñar  con  la vinagreta y  calentar un poco las lentejas que tienen que ser  tibias .cocer las aiguillettes   y montar los platos





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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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