Agujas en Tempura con Salmorejo de Vainilla

Crujientes, marineras, una tempura deliciosa de saludable pescadito azul

ngredientes

Para las agujas en tempura:

1 lata de agujas en aceite

Para el aceite de vainilla y jengibre:

4 vainas abiertas de vainilla

50 g de jengibre pelado y cortado en láminas a contrahilo

1 l de aceite de oliva refinado

Para el salmorejo de vainilla:

1 k de tomates pera muy maduros, si hay de los negros, mejor que mejor

4 dl de aceite de vainilla y jengibre

1,5 g de xantana

15 g de ajo pelado

Vinagre de Jerez

I

Elaboración

Para el aceite de vainilla y jengibre:

Raspamos las semillas de la vainilla y las ponemos junto con las vainas en un cazo con el aceite, añadimos el jengibre laminado

Acercamos al fuego muy tenue para que el aceite vaya tomando temperatura suavemente, hasta que veamos que el jengibre y las vainas de vainilla están lo suficientemente crujientes, no es conveniente que se doren de mas, amargarían

Retiramos del fuego y dejamos que repose todo junto durante 1 hora

Pasado este tiempo, retiramos las vainas y las láminas de jengibre y las dejamos sobre un papel absorbente

Cuando las vainas y el jengibre estén frías, las picamos muy finamente con un cuchillo y las reservamos a temperatura ambiente sobre un papel absorbente y tapadas

Para el salmorejo de vainilla:

Lavamos bien los tomates y les quitamos los pedúnculos

Colocamos en la Thermomix, la xantana, los tomates, y el ajo. Por este orden

Trituramos todo bien durante al menos 1 minuto , para que la xantana se hidrate bien

Emulsionamos el aceite de vainilla con las semillas que todavía conserva

Ponemos a punto de sal y de vinagre de Jerez

Para las agujas en tempura:

Escurrimos las agujas de la lata y las secamos bien con papel absobente, sumergimos en tempura, escurrimos muy bien y lo freímos

Final del plato

Colocamos el salmorejo de vainilla en el fondo de un plato, colocamos las agujas encima y, por último, espolvoreamos con un poco de vaina de vainilla y jengibre picados y crujientes

Más sobre el autor: Alberto Chicote, 

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