 | FRAN LOPEZ ME GUSTA ENSEÑAR Y DIVULGAR TODO SOBRE LA COCINA CATALANA |
Pasta wanton
aceite de girasol
200gr ventresca de atun.
Naranja
Ajo negro para las laminas
50gr de ajo negro
70gr de agua
0,3gr de xantana
Mahonesa ajo negro
ajo negro
huevo
aceite girasol
Elaboración de Ventresca de Atún sobre Pasta Wanton Y Ajo Negro en Texturas
Pasta wanton
freír en la freidora o en aceite de girasol
Ventresca atun
Laminar la ventresca muy fina y marinar un poquito de zumo de naranja. La ventresca de atún la congelamos previamente por seguridad alimentaria y también ayuda a laminar mejor.
La naranja
Cortar pequeños daditos de naranja
Ajo negro para las laminas
50gr de ajo negro
70gr de agua
0,3gr de xantana
Trituramos todo y reservamos en un biberón
Mahonesa ajo negro
Mahonesa suave y añadir el ajo negro
Final y presentación:
Encima de la pasta wanton estiramos las láminas marinada de atún. Hacer el marinado poco antes de servir ya que sino el ácido nos cocinaría demasiado el atún. luego ponemos unos toques de ajo negro texturizado y la mahonesa de ajo negro, al final ponemos los trocitos de naranja fresca cortada y unos brotes pata decorar.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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