6729 recetas de cocina   |   16247 noticias de gastronomia   |   565 autores   |   21 empresas



Ventresca de Atún sobre Pasta Wanton Y Ajo Negro en Texturas





FRAN LOPEZ
ME GUSTA ENSEÑAR Y DIVULGAR TODO SOBRE LA COCINA CATALANA



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ventresca de Atún sobre Pasta Wanton Y Ajo Negro en Texturas

Pasta wanton

aceite de girasol

200gr ventresca de atun.

Naranja 

Ajo negro para las laminas

50gr de ajo negro

70gr de agua

0,3gr de xantana

Mahonesa ajo negro

ajo negro

huevo

aceite girasol 

Elaboración de Ventresca de Atún sobre Pasta Wanton Y Ajo Negro en Texturas

 

 Pasta wanton

freír en la freidora o en aceite de girasol

Ventresca atun

Laminar la ventresca muy fina y marinar un poquito de zumo de naranja. La ventresca de atún la congelamos previamente por seguridad alimentaria y también ayuda a laminar mejor.

La naranja

Cortar pequeños daditos de naranja 

Ajo negro para las laminas

50gr de ajo negro

70gr de agua

0,3gr de xantana

Trituramos todo y reservamos en un biberón

Mahonesa ajo negro

Mahonesa suave y añadir el ajo negro

 

Final y presentación:

 

Encima de la pasta wanton estiramos las láminas marinada de atún.  Hacer el marinado poco antes de servir ya que sino el ácido nos cocinaría demasiado el atún. luego ponemos unos toques de ajo negro texturizado y la mahonesa de ajo negro, al final ponemos los trocitos de naranja fresca cortada y unos brotes pata decorar.

 

 

 

 

 

 

 

 




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS