 | FRAN LOPEZ ME GUSTA ENSEÑAR Y DIVULGAR TODO SOBRE LA COCINA CATALANA |
Pasta wanton
aceite de girasol
200gr ventresca de atun.
Naranja
Ajo negro para las laminas
50gr de ajo negro
70gr de agua
0,3gr de xantana
Mahonesa ajo negro
ajo negro
huevo
aceite girasol
Elaboración de Ventresca de Atún sobre Pasta Wanton Y Ajo Negro en Texturas
Pasta wanton
freír en la freidora o en aceite de girasol
Ventresca atun
Laminar la ventresca muy fina y marinar un poquito de zumo de naranja. La ventresca de atún la congelamos previamente por seguridad alimentaria y también ayuda a laminar mejor.
La naranja
Cortar pequeños daditos de naranja
Ajo negro para las laminas
50gr de ajo negro
70gr de agua
0,3gr de xantana
Trituramos todo y reservamos en un biberón
Mahonesa ajo negro
Mahonesa suave y añadir el ajo negro
Final y presentación:
Encima de la pasta wanton estiramos las láminas marinada de atún. Hacer el marinado poco antes de servir ya que sino el ácido nos cocinaría demasiado el atún. luego ponemos unos toques de ajo negro texturizado y la mahonesa de ajo negro, al final ponemos los trocitos de naranja fresca cortada y unos brotes pata decorar.
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