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si te gusta la caza esta es tu receta de Juan carlos ferrando

Receta de Perdiz en Escabeche Ligero, Hongos Asados Y Yema de Huevo (8 Raciones)




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Redacción Afuegolento.com

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Receta de Perdiz en Escabeche Ligero, Hongos Asados Y Yema de Huevo (8 Raciones)

 

 

 

4 perdices

4 cebollas juliana

2 puerros juliana

2 zanahorias juliana

1 bouquet guerni

 

1 cabeza de ajos

pimienta en grano

0,25 l de aceite de oliva virgen extra

0,125 l vino blanco

0,125 l vinagre de manzana

0,2g de xantana

Hongos y tomates:

 

200g de hongos boletus

5 dientes de ajos

80g de aceite de oliva

16 tomates cherris

3 hojas de albahaca

50g de aceite de oliva virgen extra

sal y azúcar





Elaboración de Receta de Perdiz en Escabeche Ligero, Hongos Asados Y Yema de Huevo (8 Raciones)

Limpiar y quemar las perdices con soplete, dorar en una cazuela con aceite.

Retirar de la cazuela y añadir la verdura, ajos, aromáticos, pochar a fuego muy lento con la cazuela tapada.

Una vez rehogada la verdura añadir la perdiz, seguidamente el vino blanco y reducir a la mitad. Luego el vinagre y reducir a la mitad.

Para terminar, añadir el aceite de oliva virgen extra y la pimienta, dejar cocer hasta que los muslos estén tiernos (2horas) aproximadamente a fuego lento y con la cazuela tapada.

Dejar enfriar en la salsa. Retirar la perdiz y deshuesar. Pasar la salsa por una túrmix y añadir la xantana.

 

 los ajos a la mitad y confitarlos en el aceite. Cortar los hongos en cuartos, bañarlos con el aceite de ajo y hornearlo durante 20 min a 180º.

Pelar los tomates cherris y ponerlos en un bol junto con la albahaca, la sal y un poco de azúcar para regular la acidez. Calentar el aceite a 180º y añadírselo a los tomates, dejar reposar.






AUTOR DESTACADO

   

Mercedes

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