si te gusta la caza esta es tu receta de Juan carlos ferrando
 | Redacción Afuegolento.com |
4 perdices
4 cebollas juliana
2 puerros juliana
2 zanahorias juliana
1 bouquet guerni
1 cabeza de ajos
pimienta en grano
0,25 l de aceite de oliva virgen extra
0,125 l vino blanco
0,125 l vinagre de manzana
0,2g de xantana
Hongos y tomates:
200g de hongos boletus
5 dientes de ajos
80g de aceite de oliva
16 tomates cherris
3 hojas de albahaca
50g de aceite de oliva virgen extra
sal y azúcar
Elaboración de Receta de Perdiz en Escabeche Ligero, Hongos Asados Y Yema de Huevo (8 Raciones)Limpiar y quemar las perdices con soplete, dorar en una cazuela con aceite.
Retirar de la cazuela y añadir la verdura, ajos, aromáticos, pochar a fuego muy lento con la cazuela tapada.
Una vez rehogada la verdura añadir la perdiz, seguidamente el vino blanco y reducir a la mitad. Luego el vinagre y reducir a la mitad.
Para terminar, añadir el aceite de oliva virgen extra y la pimienta, dejar cocer hasta que los muslos estén tiernos (2horas) aproximadamente a fuego lento y con la cazuela tapada.
Dejar enfriar en la salsa. Retirar la perdiz y deshuesar. Pasar la salsa por una túrmix y añadir la xantana.
los ajos a la mitad y confitarlos en el aceite. Cortar los hongos en cuartos, bañarlos con el aceite de ajo y hornearlo durante 20 min a 180º.
Pelar los tomates cherris y ponerlos en un bol junto con la albahaca, la sal y un poco de azúcar para regular la acidez. Calentar el aceite a 180º y añadírselo a los tomates, dejar reposar.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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