 | Sebastian Galarza ¡La vida no se define por una acción se define por todos los productos que compone esa acción, la cocina es vida! |
Papa Cecilia negra 4 unidades
Papa leona 4 unidades
Mapahuira 100 gramos
Tripa de vaca 150 gramos
Leche 1 litro
Hierba buena un manojo
Hierba luisa un manojo
Cebolla paiteña
2 unidades cortadas
Ajo 1 cabeza
1 cabeza
Germinado de rábano 12 unidades
Sal de grano 100 gramos
1.- Lavar bien la tripa de vaca con leche, hierba buena y hierba luisa y dejar en remojo por 30 minutos. Cocinarla en agua con sal y hierba buena hasta que este totalmente suave y reservar
2.- Lavar las papas con cascara, sacando toda la suciedad, cocinarla en agua con sal hasta que se encuentren al dente. Sacar del agua y secar. Colocar en el grill y tostar hasta que se queme la piel, raspamos el quemado y volvemos a colocar en el grill hasta que se vuelva a tostar (repetir esta técnica 3 veces).
3.- Colocar la tripa previa cocción en el grill y tostarla hasta que quede crujiente.
4.- Se sirve papas junto a la tripa en un plato. Se riega la manteca de cerdo conocida como mapahuira o concho, y se deja que glasee la tripa y las papas.
5.- Se pica la cebolla en pluma o juliana y se la curte en agua con sal, y se la acompaña a las papas y la tripa con brotes de rábano.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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