desde ecuador quiero acercar esta rica receta
 | Sebastian Galarza ¡La vida no se define por una acción se define por todos los productos que compone esa acción, la cocina es vida! |
Papa Cecilia negra 4 unidades
Papa leona 4 unidades
Mapahuira 100 gramos
Tripa de vaca 150 gramos
Leche 1 litro
Hierba buena un manojo
Hierba luisa un manojo
Cebolla paiteña
2 unidades cortadas
Ajo 1 cabeza
1 cabeza
Germinado de rábano 12 unidades
Sal de grano 100 gramos
Elaboración de Papas con Concho
1.- Lavar bien la tripa de vaca con leche, hierba buena y hierba luisa y dejar en remojo por 30 minutos. Cocinarla en agua con sal y hierba buena hasta que este totalmente suave y reservar
2.- Lavar las papas con cascara, sacando toda la suciedad, cocinarla en agua con sal hasta que se encuentren al dente. Sacar del agua y secar. Colocar en el grill y tostar hasta que se queme la piel, raspamos el quemado y volvemos a colocar en el grill hasta que se vuelva a tostar (repetir esta técnica 3 veces).
3.- Colocar la tripa previa cocción en el grill y tostarla hasta que quede crujiente.
4.- Se sirve papas junto a la tripa en un plato. Se riega la manteca de cerdo conocida como mapahuira o concho, y se deja que glasee la tripa y las papas.
5.- Se pica la cebolla en pluma o juliana y se la curte en agua con sal, y se la acompaña a las papas y la tripa con brotes de rábano.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
7 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
