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desde ecuador quiero acercar esta rica receta

Papas con Concho




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Sebastian Galarza
¡La vida no se define por una acción se define por todos los productos que compone esa acción, la cocina es vida!

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Papas con Concho

Papa Cecilia negra 4 unidades 

Papa leona 4  unidades 

Mapahuira 100 gramos 

Tripa de vaca 150 gramos 

Leche 1 litro 

Hierba buena un manojo 

Hierba luisa un manojo 

Cebolla paiteña

2 unidades cortadas 

Ajo  1 cabeza

1 cabeza 

Germinado de rábano 12 unidades 

Sal de grano 100 gramos 





Elaboración de Papas con Concho

 

1.- Lavar bien la tripa de vaca con leche, hierba buena y hierba luisa y dejar en remojo por 30 minutos. Cocinarla en agua con sal y hierba buena hasta que este totalmente suave y reservar 

2.- Lavar las papas con cascara, sacando toda la suciedad, cocinarla en agua con sal hasta que se encuentren al dente. Sacar del agua y secar.  Colocar en el grill y tostar hasta que se queme la piel, raspamos el quemado y volvemos a colocar en el grill hasta que se vuelva a tostar (repetir esta técnica 3 veces).

 3.- Colocar la tripa previa cocción en el grill y tostarla hasta que quede crujiente.  

4.- Se sirve papas junto a la tripa en un plato.  Se riega la manteca de cerdo conocida como mapahuira o concho, y se deja que glasee la tripa y las papas. 

5.- Se pica la cebolla en pluma o juliana y se la curte en agua con sal, y se la acompaña a las papas y la tripa con brotes de rábano.    

 

                       








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Koldo Royo Coloma

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