desde ecuador quiero acercar esta rica receta
 | Sebastian Galarza ¡La vida no se define por una acción se define por todos los productos que compone esa acción, la cocina es vida! |
Papa Cecilia negra 4 unidades
Papa leona 4 unidades
Mapahuira 100 gramos
Tripa de vaca 150 gramos
Leche 1 litro
Hierba buena un manojo
Hierba luisa un manojo
Cebolla paiteña
2 unidades cortadas
Ajo 1 cabeza
1 cabeza
Germinado de rábano 12 unidades
Sal de grano 100 gramos
Elaboración de Papas con Concho
1.- Lavar bien la tripa de vaca con leche, hierba buena y hierba luisa y dejar en remojo por 30 minutos. Cocinarla en agua con sal y hierba buena hasta que este totalmente suave y reservar
2.- Lavar las papas con cascara, sacando toda la suciedad, cocinarla en agua con sal hasta que se encuentren al dente. Sacar del agua y secar. Colocar en el grill y tostar hasta que se queme la piel, raspamos el quemado y volvemos a colocar en el grill hasta que se vuelva a tostar (repetir esta técnica 3 veces).
3.- Colocar la tripa previa cocción en el grill y tostarla hasta que quede crujiente.
4.- Se sirve papas junto a la tripa en un plato. Se riega la manteca de cerdo conocida como mapahuira o concho, y se deja que glasee la tripa y las papas.
5.- Se pica la cebolla en pluma o juliana y se la curte en agua con sal, y se la acompaña a las papas y la tripa con brotes de rábano.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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