6690 recetas de cocina   |   16190 noticias de gastronomia   |   563 autores   |   21 empresas



desde ecuador quiero acercar esta rica receta

Papas con Concho





Sebastian Galarza
¡La vida no se define por una acción se define por todos los productos que compone esa acción, la cocina es vida!



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Papas con Concho

Papa Cecilia negra 4 unidades 

Papa leona 4  unidades 

Mapahuira 100 gramos 

Tripa de vaca 150 gramos 

Leche 1 litro 

Hierba buena un manojo 

Hierba luisa un manojo 

Cebolla paiteña

2 unidades cortadas 

Ajo  1 cabeza

1 cabeza 

Germinado de rábano 12 unidades 

Sal de grano 100 gramos 

Elaboración de Papas con Concho

 

1.- Lavar bien la tripa de vaca con leche, hierba buena y hierba luisa y dejar en remojo por 30 minutos. Cocinarla en agua con sal y hierba buena hasta que este totalmente suave y reservar 

2.- Lavar las papas con cascara, sacando toda la suciedad, cocinarla en agua con sal hasta que se encuentren al dente. Sacar del agua y secar.  Colocar en el grill y tostar hasta que se queme la piel, raspamos el quemado y volvemos a colocar en el grill hasta que se vuelva a tostar (repetir esta técnica 3 veces).

 3.- Colocar la tripa previa cocción en el grill y tostarla hasta que quede crujiente.  

4.- Se sirve papas junto a la tripa en un plato.  Se riega la manteca de cerdo conocida como mapahuira o concho, y se deja que glasee la tripa y las papas. 

5.- Se pica la cebolla en pluma o juliana y se la curte en agua con sal, y se la acompaña a las papas y la tripa con brotes de rábano.    

 

                       





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS