 | Sebastian Galarza ¡La vida no se define por una acción se define por todos los productos que compone esa acción, la cocina es vida! |
Papa Cecilia negra 4 unidades
Papa leona 4 unidades
Mapahuira 100 gramos
Tripa de vaca 150 gramos
Leche 1 litro
Hierba buena un manojo
Hierba luisa un manojo
Cebolla paiteña
2 unidades cortadas
Ajo 1 cabeza
1 cabeza
Germinado de rábano 12 unidades
Sal de grano 100 gramos
Elaboración de Papas con Concho
1.- Lavar bien la tripa de vaca con leche, hierba buena y hierba luisa y dejar en remojo por 30 minutos. Cocinarla en agua con sal y hierba buena hasta que este totalmente suave y reservar
2.- Lavar las papas con cascara, sacando toda la suciedad, cocinarla en agua con sal hasta que se encuentren al dente. Sacar del agua y secar. Colocar en el grill y tostar hasta que se queme la piel, raspamos el quemado y volvemos a colocar en el grill hasta que se vuelva a tostar (repetir esta técnica 3 veces).
3.- Colocar la tripa previa cocción en el grill y tostarla hasta que quede crujiente.
4.- Se sirve papas junto a la tripa en un plato. Se riega la manteca de cerdo conocida como mapahuira o concho, y se deja que glasee la tripa y las papas.
5.- Se pica la cebolla en pluma o juliana y se la curte en agua con sal, y se la acompaña a las papas y la tripa con brotes de rábano.
 | Diego IglesiasMi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional 2 recetas publicadas |
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
