 | Alex Clavijo La cocina es mi forma de vivir me gusta ver disfrutar y hacer feliz a los comensales a través de mis platos y mis raíces ya qué no hay mejor manera de hacerlo que con la gastronomía |
Magret de 450gr
Miel de caña 50gr
Agua mineral 30gr
Limpiamos el magret del exceso de grasa y hacemos dos raciones.
Marcamos bien por el lado de la piel hasta fundir toda la grasa y por el lado de la carne un 1 minuto reservamos unos minutos y calentamos al horno a 180ª durante 3 minutos. Lacado con miel de caña
Reducir la miel de caña con un poco de agua y
Hasta conseguir una salsa para lacar el pato con un pincel y calentar en salamandra 2 minutos.
Peras de agua en osmosis de palo cortado
Peras de agua 300gr
Palo cortado 100ml
Almíbar de vainilla
Azúcar 100gr
Agua mineral 300ml
Vainilla de buena calidad una rama
Hacer un almíbar con la vainilla y reservar.
Juntar en una bolsa de vacío las peras peladas y cortadas en octavos y añadir el palo cortado envasar y dejar marinar 3 horas.
Tomates cherrys semisecos
Coger unos tomates Cherrys en una bandeja de horno y añadir Sal, pimienta, azúcar, tomillo y secar al horno a 120grados durante 8 horas o poner en una deshidratadora una vez listo reservar.
Elaboración de Magret de Pato de GranjaSalsa trufada
Demiglace de ternera 150gr
Salsa de tartufo gr50
Aceite de trufa blanca 5ml
Juntar todo y reducir hasta conseguir la textura adecuada rectifica de sal al gusto.
Emplatado; Lamina el pato y coloca las peras de forma aleatoria, la salsa de trufa y los tomates deshidratados termina con unos germinados unas lascas de sal de escamas y listo.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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