 | Alex Clavijo La cocina es mi forma de vivir me gusta ver disfrutar y hacer feliz a los comensales a través de mis platos y mis raíces ya qué no hay mejor manera de hacerlo que con la gastronomía |
Magret de 450gr
Miel de caña 50gr
Agua mineral 30gr
Limpiamos el magret del exceso de grasa y hacemos dos raciones.
Marcamos bien por el lado de la piel hasta fundir toda la grasa y por el lado de la carne un 1 minuto reservamos unos minutos y calentamos al horno a 180ª durante 3 minutos. Lacado con miel de caña
Reducir la miel de caña con un poco de agua y
Hasta conseguir una salsa para lacar el pato con un pincel y calentar en salamandra 2 minutos.
Peras de agua en osmosis de palo cortado
Peras de agua 300gr
Palo cortado 100ml
Almíbar de vainilla
Azúcar 100gr
Agua mineral 300ml
Vainilla de buena calidad una rama
Hacer un almíbar con la vainilla y reservar.
Juntar en una bolsa de vacío las peras peladas y cortadas en octavos y añadir el palo cortado envasar y dejar marinar 3 horas.
Tomates cherrys semisecos
Coger unos tomates Cherrys en una bandeja de horno y añadir Sal, pimienta, azúcar, tomillo y secar al horno a 120grados durante 8 horas o poner en una deshidratadora una vez listo reservar.
Elaboración de Magret de Pato de GranjaSalsa trufada
Demiglace de ternera 150gr
Salsa de tartufo gr50
Aceite de trufa blanca 5ml
Juntar todo y reducir hasta conseguir la textura adecuada rectifica de sal al gusto.
Emplatado; Lamina el pato y coloca las peras de forma aleatoria, la salsa de trufa y los tomates deshidratados termina con unos germinados unas lascas de sal de escamas y listo.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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