 | Alex Clavijo La cocina es mi forma de vivir me gusta ver disfrutar y hacer feliz a los comensales a través de mis platos y mis raíces ya qué no hay mejor manera de hacerlo que con la gastronomía |
Magret de 450gr
Miel de caña 50gr
Agua mineral 30gr
Limpiamos el magret del exceso de grasa y hacemos dos raciones.
Marcamos bien por el lado de la piel hasta fundir toda la grasa y por el lado de la carne un 1 minuto reservamos unos minutos y calentamos al horno a 180ª durante 3 minutos. Lacado con miel de caña
Reducir la miel de caña con un poco de agua y
Hasta conseguir una salsa para lacar el pato con un pincel y calentar en salamandra 2 minutos.
Peras de agua en osmosis de palo cortado
Peras de agua 300gr
Palo cortado 100ml
Almíbar de vainilla
Azúcar 100gr
Agua mineral 300ml
Vainilla de buena calidad una rama
Hacer un almíbar con la vainilla y reservar.
Juntar en una bolsa de vacío las peras peladas y cortadas en octavos y añadir el palo cortado envasar y dejar marinar 3 horas.
Tomates cherrys semisecos
Coger unos tomates Cherrys en una bandeja de horno y añadir Sal, pimienta, azúcar, tomillo y secar al horno a 120grados durante 8 horas o poner en una deshidratadora una vez listo reservar.
Elaboración de Magret de Pato de GranjaSalsa trufada
Demiglace de ternera 150gr
Salsa de tartufo gr50
Aceite de trufa blanca 5ml
Juntar todo y reducir hasta conseguir la textura adecuada rectifica de sal al gusto.
Emplatado; Lamina el pato y coloca las peras de forma aleatoria, la salsa de trufa y los tomates deshidratados termina con unos germinados unas lascas de sal de escamas y listo.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
