 | Alex Clavijo La cocina es mi forma de vivir me gusta ver disfrutar y hacer feliz a los comensales a través de mis platos y mis raíces ya qué no hay mejor manera de hacerlo que con la gastronomía |
Magret de 450gr
Miel de caña 50gr
Agua mineral 30gr
Limpiamos el magret del exceso de grasa y hacemos dos raciones.
Marcamos bien por el lado de la piel hasta fundir toda la grasa y por el lado de la carne un 1 minuto reservamos unos minutos y calentamos al horno a 180ª durante 3 minutos. Lacado con miel de caña
Reducir la miel de caña con un poco de agua y
Hasta conseguir una salsa para lacar el pato con un pincel y calentar en salamandra 2 minutos.
Peras de agua en osmosis de palo cortado
Peras de agua 300gr
Palo cortado 100ml
Almíbar de vainilla
Azúcar 100gr
Agua mineral 300ml
Vainilla de buena calidad una rama
Hacer un almíbar con la vainilla y reservar.
Juntar en una bolsa de vacío las peras peladas y cortadas en octavos y añadir el palo cortado envasar y dejar marinar 3 horas.
Tomates cherrys semisecos
Coger unos tomates Cherrys en una bandeja de horno y añadir Sal, pimienta, azúcar, tomillo y secar al horno a 120grados durante 8 horas o poner en una deshidratadora una vez listo reservar.
Elaboración de Magret de Pato de GranjaSalsa trufada
Demiglace de ternera 150gr
Salsa de tartufo gr50
Aceite de trufa blanca 5ml
Juntar todo y reducir hasta conseguir la textura adecuada rectifica de sal al gusto.
Emplatado; Lamina el pato y coloca las peras de forma aleatoria, la salsa de trufa y los tomates deshidratados termina con unos germinados unas lascas de sal de escamas y listo.
7 Pizza
 | David Arellanos HidalgoViajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes. 3 recetas publicadas |
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
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Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
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