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Catibías de Chivo, Espuma de Sancocho Y Chips de Batata




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ISRAEL GATA
“La Cocina es la unión entre Culturas y motor de Transformación”

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Catibías de Chivo, Espuma de Sancocho Y Chips de Batata

Para las Catibias:

 

  • 3 Libras de yuca.
  • 30cl. de manteca de cerdo
  • 3gr. de bija.
  • Agua tibia, cantidad necesaria.
  • Sal.

 

Para el Relleno:

 

 Chivo Guisado (receta de encendido) desmenuzado.

 

Para la Espuma de Sancocho:

  • 1pza de muslo de Pollo
  • 1 libra de Lomo Alto de Res
  • 1 Libra de Chuleta Ahumada
  • 1 libra de Platano
  • 1 Libra de Batata
  • 1 Libra Yuca
  • 1 Libra Yautia
  • 1 Libra de Auyama
  • 1 Rama de Apio
  • 1 libra de Pasta de Tomate
  • Cilantro
  • 1und Aji Cubanela
  • 5 und de Aji Gustoso
  • 3 dientes de Ajo

 





Elaboración de Catibías de Chivo, Espuma de Sancocho Y Chips de Batata
  • Calentar la manteca añadir la bija,colar, dejar reposar.
  • Pelar la yuca y rallarla por la parte más fina del rallador.
  • Con la ayuda de una toalla de cocina o papel absorbente colocar pequeñas cantidad de la yuca rallada, exprimir hasta retirarle la mayor cantidad del almidón, luego pasar por un colador hasta formar una harina fina de yuca.
  • En un caldero, vierta la harina de yuca y lleve al fuego moviendo constantemente hasta que se forme una mezcla grumosa.
  • Retire del caldero y deje reposar hasta que se enfrié.
  • Colocamos un poco de aceite a una mesa previamente lavada y desinfectada para colocar la masa de harina de yuca, añadir la mezcla de manteca y bija, la sal y un poco de agua tibia, amasar con las manos hasta obtener una mezcla manejable, agregando agua tibia hacer bolitas, aplastar y formar círculos del tamaño que desee, rellenar con el guiso de chivo desmenuzado (un poco jugoso), doble y selle por los bordes con un tenedor, freír en aceite caliente abundante hasta dorarlas por ambos lados.
  • Colocarlas en papel absorbente y reservar.
  • Pelar la Batata, cortar en forma cerilla, lavar, freír, punto de sal y reservar.
  • Para finalizar el emplatado espolvoreamos los piñones previamente salteados agregándole un poco de sal Maldom. Junto con los brotes en el Puré de Plátano.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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