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Catibías de Chivo, Espuma de Sancocho Y Chips de Batata



@israelgata @afuegolentocom


ISRAEL GATA
“La Cocina es la unión entre Culturas y motor de Transformación”



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Catibías de Chivo, Espuma de Sancocho Y Chips de Batata

Para las Catibias:

 

  • 3 Libras de yuca.
  • 30cl. de manteca de cerdo
  • 3gr. de bija.
  • Agua tibia, cantidad necesaria.
  • Sal.

 

Para el Relleno:

 

 Chivo Guisado (receta de encendido) desmenuzado.

 

Para la Espuma de Sancocho:

  • 1pza de muslo de Pollo
  • 1 libra de Lomo Alto de Res
  • 1 Libra de Chuleta Ahumada
  • 1 libra de Platano
  • 1 Libra de Batata
  • 1 Libra Yuca
  • 1 Libra Yautia
  • 1 Libra de Auyama
  • 1 Rama de Apio
  • 1 libra de Pasta de Tomate
  • Cilantro
  • 1und Aji Cubanela
  • 5 und de Aji Gustoso
  • 3 dientes de Ajo

 

Elaboración de Catibías de Chivo, Espuma de Sancocho Y Chips de Batata
  • Calentar la manteca añadir la bija,colar, dejar reposar.
  • Pelar la yuca y rallarla por la parte más fina del rallador.
  • Con la ayuda de una toalla de cocina o papel absorbente colocar pequeñas cantidad de la yuca rallada, exprimir hasta retirarle la mayor cantidad del almidón, luego pasar por un colador hasta formar una harina fina de yuca.
  • En un caldero, vierta la harina de yuca y lleve al fuego moviendo constantemente hasta que se forme una mezcla grumosa.
  • Retire del caldero y deje reposar hasta que se enfrié.
  • Colocamos un poco de aceite a una mesa previamente lavada y desinfectada para colocar la masa de harina de yuca, añadir la mezcla de manteca y bija, la sal y un poco de agua tibia, amasar con las manos hasta obtener una mezcla manejable, agregando agua tibia hacer bolitas, aplastar y formar círculos del tamaño que desee, rellenar con el guiso de chivo desmenuzado (un poco jugoso), doble y selle por los bordes con un tenedor, freír en aceite caliente abundante hasta dorarlas por ambos lados.
  • Colocarlas en papel absorbente y reservar.
  • Pelar la Batata, cortar en forma cerilla, lavar, freír, punto de sal y reservar.
  • Para finalizar el emplatado espolvoreamos los piñones previamente salteados agregándole un poco de sal Maldom. Junto con los brotes en el Puré de Plátano.





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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