 | Redacción Afuegolento.com |
Lo que haremos sera una bebida donde el ingrediente principal sera el café, por lo tanto necesitaremos una maquina expresso, un molinillo (también tenemos la posibilidad de comprar el café molido para la maquina expresso) y un ahumador
-Licor de almendra 2 ml
-Café arábico 16 gr
-Leche de almendra 26 ml
-Romero seco 1 rama
MÉTODO:
Trabajaremos con café arábica, este tipo de café tiene mayor calidad en sabor, dulzura y más acidez que otro café.
Usare café de Honduras Magnolia, en este café se pueden encontrar notas de cacao o frutos rojos.
PASO 1: Para ahumar la leche de almendra utilizaremos un ahumador la pondremos por ejemplo, en un boll lo filmamos con film y introducimos el tubo del ahumador, pondremos el romero y lo quemaremos a nuestro gusto, cuando probemos la leche y tenga el toque ahumado, retiramos el ahumador.
PASO 2: Calibramos el molinillo en una molienda fina. Cogemos el portafiltros de la cafetera, lo pesamos en una bascula y marcamos tara, molemos 16 gramos de café (ya que haremos 2 ), cuando ya tengamos el café en el portafiltros, lo prensaremos.
PASO 3: En los vasos de cristal (utilizaremos un vaso de cortado), pondremos dos gramos de licor de almendra. Purgamos el grupo, pondremos el portafiltros en el grupo y pulsamos el botón de erogación, para mi gusto debe de salir antes de 3-4 segundos y lo dejaremos caer unos 27 segundos, una vez listo el expresso de café con el licor de almendras, seguimos con el siguiente paso.
PASO 4: Con la leche de almendra ya ahumada, purgamos el vaporizador para eliminar restos de agua, la calentaremos hasta llegar a unos 50º en el vaporizador.
PASO 5: Para finalizar verteremos la leche caliente ahumada, sobre el vaso en el cual ya tenemos preparado la mezcla de expresso y licor de almendra.
ESPERO QUE OS GUSTE Y QUE LO DISFRUTEIS, BON PROFIT
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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