 | Mis Amigos Cocineros |
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300 GR | ALMENDRA CRUDA | 547 GR | LECHE ENTERA |
3 U | DIENTES DE AJO | 86 GR | NATA 35% |
150 GR | AOVE | 49 GR | LECHE POLVO DESNAT. |
1 L | AGUA MINERAL | 148 GR | DEXTROSA |
25 GR | VINAGRE JEREZ | 100 GR | YEMA |
1 GR | XANTANA | 50 GR | SACAROSA |
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| 20 GR | AZÚCAR INVERTIDO |
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| 400 GR | ESPÁRRAGO BLANCO |
Mise en place de géneros y útiles. | |
1 | Para el ajoblanco: escaldar los dientes de ajo. |
2 | Triturar todos los ingredientes en Thermomix a velocidad máxima durante 4min. |
3 | Colar y poner a punto de sal. |
4 | Para el helado: Pelar los espárragos y cocer hasta que queden blandos. Reservar. |
5 | Mezclar todos los ingredientes, excepto los espárragos, y llevar a 85ºC. Enfriar. |
6 | Triturar la mezcla anterior con los espárragos en la Thermomix a velocidad máxima, colar y congelar. |
7 | Emulsionar la mezcla en la PacoJet. |
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
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En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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