receta del chef David López
 | Mis Amigos Cocineros |
http://www.davidlopezcocinero.com/
300 GR | ALMENDRA CRUDA | 547 GR | LECHE ENTERA |
3 U | DIENTES DE AJO | 86 GR | NATA 35% |
150 GR | AOVE | 49 GR | LECHE POLVO DESNAT. |
1 L | AGUA MINERAL | 148 GR | DEXTROSA |
25 GR | VINAGRE JEREZ | 100 GR | YEMA |
1 GR | XANTANA | 50 GR | SACAROSA |
|
| 20 GR | AZÚCAR INVERTIDO |
|
| 400 GR | ESPÁRRAGO BLANCO |
Mise en place de géneros y útiles. | |
1 | Para el ajoblanco: escaldar los dientes de ajo. |
2 | Triturar todos los ingredientes en Thermomix a velocidad máxima durante 4min. |
3 | Colar y poner a punto de sal. |
4 | Para el helado: Pelar los espárragos y cocer hasta que queden blandos. Reservar. |
5 | Mezclar todos los ingredientes, excepto los espárragos, y llevar a 85ºC. Enfriar. |
6 | Triturar la mezcla anterior con los espárragos en la Thermomix a velocidad máxima, colar y congelar. |
7 | Emulsionar la mezcla en la PacoJet. |
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
3 recetas publicadas
“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
2 recetas publicadas
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
1 artículo publicado
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
3 recetas publicadas
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
3 recetas publicadas
