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receta del chef David López

Ajoblanco Y Helado de Espárrago




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http://www.davidlopezcocinero.com/

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ajoblanco Y Helado de Espárrago

300 GR

ALMENDRA CRUDA

547 GR

LECHE ENTERA

3 U

DIENTES DE AJO

86 GR

NATA 35%

150 GR

AOVE

49 GR

LECHE POLVO DESNAT.

1 L 

AGUA MINERAL

148 GR 

DEXTROSA

25 GR 

VINAGRE JEREZ

100 GR 

YEMA

1 GR

XANTANA

50 GR

SACAROSA

 

 

20 GR

AZÚCAR INVERTIDO

 

 

400 GR

ESPÁRRAGO BLANCO





Elaboración de Ajoblanco Y Helado de Espárrago

Mise en place de géneros y útiles.

1

Para el ajoblancoescaldar los dientes de ajo.

2

Triturar todos los ingredientes en Thermomix a velocidad máxima durante 4min.

3

Colar y poner a punto de sal.

4

Para el helado: Pelar los espárragos y cocer hasta que queden blandos. Reservar.

5

Mezclar todos los ingredientes, excepto los espárragos, y llevar a 85ºC. Enfriar.

6

Triturar la mezcla anterior con los espárragos en la Thermomix a velocidad máxima, colar y congelar.

7

Emulsionar la mezcla en la PacoJet.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

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