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300 GR | ALMENDRA CRUDA | 547 GR | LECHE ENTERA |
3 U | DIENTES DE AJO | 86 GR | NATA 35% |
150 GR | AOVE | 49 GR | LECHE POLVO DESNAT. |
1 L | AGUA MINERAL | 148 GR | DEXTROSA |
25 GR | VINAGRE JEREZ | 100 GR | YEMA |
1 GR | XANTANA | 50 GR | SACAROSA |
|
| 20 GR | AZÚCAR INVERTIDO |
|
| 400 GR | ESPÁRRAGO BLANCO |
Mise en place de géneros y útiles. | |
1 | Para el ajoblanco: escaldar los dientes de ajo. |
2 | Triturar todos los ingredientes en Thermomix a velocidad máxima durante 4min. |
3 | Colar y poner a punto de sal. |
4 | Para el helado: Pelar los espárragos y cocer hasta que queden blandos. Reservar. |
5 | Mezclar todos los ingredientes, excepto los espárragos, y llevar a 85ºC. Enfriar. |
6 | Triturar la mezcla anterior con los espárragos en la Thermomix a velocidad máxima, colar y congelar. |
7 | Emulsionar la mezcla en la PacoJet. |
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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