 | Mis Amigos Cocineros |
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300 GR | ALMENDRA CRUDA | 547 GR | LECHE ENTERA |
3 U | DIENTES DE AJO | 86 GR | NATA 35% |
150 GR | AOVE | 49 GR | LECHE POLVO DESNAT. |
1 L | AGUA MINERAL | 148 GR | DEXTROSA |
25 GR | VINAGRE JEREZ | 100 GR | YEMA |
1 GR | XANTANA | 50 GR | SACAROSA |
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| 20 GR | AZÚCAR INVERTIDO |
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| 400 GR | ESPÁRRAGO BLANCO |
Mise en place de géneros y útiles. | |
1 | Para el ajoblanco: escaldar los dientes de ajo. |
2 | Triturar todos los ingredientes en Thermomix a velocidad máxima durante 4min. |
3 | Colar y poner a punto de sal. |
4 | Para el helado: Pelar los espárragos y cocer hasta que queden blandos. Reservar. |
5 | Mezclar todos los ingredientes, excepto los espárragos, y llevar a 85ºC. Enfriar. |
6 | Triturar la mezcla anterior con los espárragos en la Thermomix a velocidad máxima, colar y congelar. |
7 | Emulsionar la mezcla en la PacoJet. |
3 Coquelet
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino
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Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
3 recetas publicadas
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza
“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
6 recetas publicadas
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
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Cocina Tradicional Ibérica de autor en una barra japonesa y la atención personalizada
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la buena alimentación es síntoma de buena salud: si comes bien, te sientes bien.
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cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre
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Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad
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