Secretos Y Burbujas

Susy Yacar

Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonay, son las tres cepas empleadas para componer el Champagne y las que dibujan en esa bebida tonos de cuerpo y poder, intensidad y sutileza; atributos que lo convierten en "el único vino (alegaba Madame de Pompadour) que vuelve a una mujer hermosa después de beberlo".
Aqui les envío principios y referencias básicas.

El champagne
El Champagne ha sido y será ese testigo fiel de nuestras más importantes recepciones y acontecimientos. Esos que dejan una huella importante en nuestras vidas; nacimientos, bautizos, matrimonios, graduaciones, etc.
El Champagne es un vino espumoso que definitivamente alegra nuestras vidas.
Posee este particular vino tres caracterìsticas importantes: Solamente se puede obtener vino de las siguientes cepas: Pinot negra, Meunier negra y Chandonnay blanca.
Sólo se puede cultivar dentro de los límites de la región francesa conocida como Champagne, la cual comprende 257 municipios.
Este vino sólo puede transformarse en espumoso por el empleo del método llamado champenoise, es decir una segunda fermentación natural en la botella. Además, este vino no puede entregarse para su consumo después de un año de haberse embotellado.
Estas tres características tan particulares y que se remontan tradicionalmente tres siglos atrás, han sido recogidas y amparadas por la ley. Un vino que no cumpla con las características descritas en esa ley, no es digno de llevar una etiqueta con el nombre de Champagne y mucho menos si la vid es cultivada en una región o país distinto al de Francia.
La preparación del Champagne comienza con la cosecha de septiembre. Cada racimo de uvas es cortado minuciosamente y se separan las buenas y maduras de las malas, dañadas o jóvenes. Una vez terminada la vendimia se colocan en prensas de acción rápida que pueden sacar jugo claro incluso de uvas negras.
El mosto se coloca en toneles para que sufra la primera de las fermentaciones, llamada fermentación tumultuosa cuyo objetivo es fermentar lo más rápido posible el vino y obtener un vino tranquilo al cabo de tres o cuatro semanas.
Durante el invierno se trasiega para purificarlo después de un merecido reposo del vino.
Al llegar la primavera, se procede a catarlo y a mezclarlo con otros vinos procedentes de diferentes zonas de la región de Champagne, de uvas negras y blancas cosechadas en distintos años, según la tradición de las diferentes casas más importantes del mundo (Veuve Clicquot Ponsardin, Dom Pérignon, Perrier Jouët, Taittinger, Moët & Chandon, etc.).
Los vinos después de mezclados reciben una ligera añadidura de azúcar, se embotella y se bajan a las bodegas en donde sufren, durante tres meses, una segunda fermentación. Al no poder salir el gas, producto de esta fermentación, queda integrado en el vino y se notarà al momento de destapar la botella, produciendo la espuma caracterìstica del Champagne.

Una clasificación por familias es la siguiente:
*Champagnes dAme (místicos, sensibles)
*Champagnes de Coeur (románticos, seductores, en armonía con postres dulces o platos exóticos, como langostas con especias orientales)
*Champagnes dEsprit (delicados y brillantes)
*Champagnes de Corps (físicos, opulentos)

VINO CHAMPAGNE

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