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Sencilla receta

Hinojos-Huevo Eco-Navajas



@rubencatalan85 @afuegolentocom


Rubén Catalán Cañardo
COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Hinojos-Huevo Eco-Navajas

Para la crema de hinojos:

Recolectar hinojos silvestres tiernos, salen en primavera y reogarlos con puerro y aceite de oliva. Mojar con el caldo vegetal anisado, cocer unos diez minutos, triturar bien y terminarlo con una nuez de mantequilla.

Huevo ECO cocinado a baja temperatura en roner o vapor de horno , dependiendo el tamaño del huevo (63 grados/35 min.) Reservar y regenerar en el pase en agua caliente.

Para las navajas:

Elegir unas navajas que no sean muy gordas, escaldar en agua hirviendo con sal y enfriar inmediatamente, sacar la carne de la cascara, limpiar de la tripa y en el pase marcarlas ligeramente en la parrilla.

Elaboración de Hinojos-Huevo Eco-Navajas

Terminar el plato con un brochazo de emulsión de hinojo, brotes de hinojo, unas láminas de bulbo de hinojos, esparrago verde y seta de temporada.





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Bernd Horst Knöller

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