Sencilla receta
 | Rubén Catalán Cañardo COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER |
Para la crema de hinojos:
Recolectar hinojos silvestres tiernos, salen en primavera y reogarlos con puerro y aceite de oliva. Mojar con el caldo vegetal anisado, cocer unos diez minutos, triturar bien y terminarlo con una nuez de mantequilla.
Huevo ECO cocinado a baja temperatura en roner o vapor de horno , dependiendo el tamaño del huevo (63 grados/35 min.) Reservar y regenerar en el pase en agua caliente.
Para las navajas:
Elegir unas navajas que no sean muy gordas, escaldar en agua hirviendo con sal y enfriar inmediatamente, sacar la carne de la cascara, limpiar de la tripa y en el pase marcarlas ligeramente en la parrilla.
Elaboración de Hinojos-Huevo Eco-NavajasTerminar el plato con un brochazo de emulsión de hinojo, brotes de hinojo, unas láminas de bulbo de hinojos, esparrago verde y seta de temporada.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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