 | Diego Gallegos Cocinero, investigador y recreador gastronómico, conocido como "El chef del caviar" |
Morcilla:
Mermelada de piña:
Morcilla:
En un bol de acero añadir la sangre, la cebolla cocida y las especies y mezcar todo. Añadir un poco de harina para que coja cuerpo. Rellenar la tripa atando la dos puntas. Cocer a fuego lento hasta que la morcilla se cuaje. Sacar y dejar enfriar. Colgar en ambiente fresco para que se oree durante un par de días. Abrir la tripa y hacer bolitas y rebozarlas con polvo de trompeta.
Mermelada de piña:
Poner todo en un cazo y confitar a fuego lento durante 30 minutos. Reservar en frío.
Acabado:
Poner la bolita de morsollo en el centro del plato,
por encima echar una cucharadita de mermelada de piña y terminar con unos
brotes tiernos.
 | Rafa Soler
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Soy chef pastelera especializada en repostería crudivegana y saludable.
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