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Morsollo




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Diego Gallegos
Cocinero, investigador y recreador gastronómico, conocido como

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Morsollo

Morcilla:

  • 500 ml de sangre fresca de esturión
  • 500 gramos de cebolla cocida
  • 40gramos de mezcla de especies de morcilla de Ronda
  • polvo de trompeta
  • c.s. harina
  • 1 metro de tripa sintética


Mermelada de piña:

  • 100 gramos de piña
  • 100 gramos de azúcar blanca
  • anís estrellado y canela




Elaboración de Morsollo

Morcilla:

En un bol de acero añadir la sangre, la cebolla cocida y las especies y mezcar todo. Añadir un poco de harina para que coja cuerpo. Rellenar la tripa atando la dos puntas. Cocer a fuego lento hasta que la morcilla se cuaje. Sacar y dejar enfriar. Colgar en ambiente fresco para que se oree durante un par de días. Abrir la tripa y hacer bolitas y rebozarlas con polvo de trompeta.


Mermelada de piña:

Poner todo en un cazo y confitar a fuego lento durante 30 minutos. Reservar en frío.



Acabado:

Poner la bolita de morsollo en el centro del plato, por encima echar una cucharadita de mermelada de piña y terminar con unos brotes tiernos.








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Ada Parellada

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