6684 recetas de cocina   |   16186 noticias de gastronomia   |   564 autores   |   21 empresas



Morsollo O Morcilla





Diego Gallegos
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Morsollo O Morcilla

Morcilla:

  • 500 ml de sangre fresca de esturión
  • 500 gramos de cebolla cocida
  • 40gramos de mezcla de especies de morcilla de Ronda
  • polvo de trompeta
  • c.s. harina
  • 1 metro de tripa sintética

 

Mermelada de piña:

  • 100 gramos de piña
  • 100 gramos de azúcar blanca
  • anís estrellado y canela
Elaboración de Morsollo O Morcilla

Morcilla:

En un bol de acero añadir la sangre, la cebolla cocida y las especies y mezcar todo. Añadir un poco de harina para que coja cuerpo. Rellenar la tripa atando la dos puntas. Cocer a fuego lento hasta que la morcilla se cuaje. Sacar y dejar enfriar. Colgar en ambiente fresco para que se oree durante un par de días. Abrir la tripa y hacer bolitas y rebozarlas con polvo de trompeta.

 

 

Mermelada de piña:

Poner todo en un cazo y confitar a fuego lento durante 30 minutos. Reservar en frío.

 

 

Acabado:

Poner la bolita de morsollo en el centro del plato, por encima echar una cucharadita de mermelada de piña y terminar con unos brotes tiernos.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor
















Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS