Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016
En Tokyo en el mercado de Tsukiyi encontramos el mejor atún del mundo, que llega desde todos los mares del planeta. El más apreciado es el atún cimarrón (atún rojo de cola azul), del que encontramos allí muchos atunes llegados de las almadrabas de España y del oeste del Atlántico.
Ahora en los restaurantes de moda de Tokyo nos ofrecen baby tuna, que son atunes pequeños pescados en Livia por barcos americanos y llegan a Japón, donde los mantienen vivos. Parte de estos atunes los crían y otra la sacrifican.
Los atunes rojos son peces migradores, que nadan en pequeños o grandes bancos cerca de la superficie, buscando aguas con temperaturas cálidas superiores a 10 grados. Habitan en los mares cálidos y templados del planeta. Sus movimientos abarcan todo el Mediterráneo, y también se le encuentra desde el norte de Noruega, pasando por las Azores y todo el Atlántico central hasta Cabo Verde.
Los atunes son depredadores de los peces gregarios de alta mar que con ayuda de los peines branquiales tamizan los alevines de sardina, anchoa y arenque. Grandes grupos de atunes baten furiosamente el mar para comer en la superficie y también, en ocasiones, se sumergen a cierta profundidad para capturar peces de fondo. Destacar, además, que un atún de aproximadamente 2 metros necesita alimentarse con
60 kg diarios de comida. Con estos buenos atunes se suelen elaborar platos como el sunomono. Éste puede ser frío o caliente y se puede preparar tanto con pescados como con verduras. Sunomono significa vinagreta, son pescados en vinagreta o ensaladas avinagradas.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr