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Estofados de Carne: Aromatízalos con Frutas, Hierbas O Especias | Patrocinado



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Mercedes
LA COCINA NATURAL ES UNA DE MIS PASIONES

ESTOFADO

(Mercedes Palmer) Una sencilla carne de 2ª puede convertirse en un glorioso estofado de profundo sabor y textura aterciopelada. Precisamente su contundente carácter abre la puerta para que podamos introducir un contraste refrescante, bien sea en forma de burbujas (cerveza, cava), bien en forma de frutas (piel de naranja, de limón), o de hierbas (fragante tomillo alimonado), o incluso de especias como el clavo cuyo toque picante airea su matiz cálido

 

Todos los estofados guardan en el secreto de su salsa frutas, frutos, hierbas o especias que se caracterizan por su fragancia. No es casualidad: cualquiera de ellas aporta un punto de ligereza a una preparación que, de otro modo, podría resultar sabrosa, pero un poco más plana, y es ahí donde entra el aire frutal de la piel de naranja y limón del ossobuco, la fragante capsaicina del pimentón en el goulash, o el punzante clavo en el sabzi hindú

 

En esas estaba (en esos viajes mentales de sabor) cuando apareció nuestro partner de hoy. Me vino de perlas: justo estaba dándole vueltas al tema de adobar ligeramente la carne antes de estofarla (no tenía mucho tiempo de dejar reposar el estofado antes de servirlo), pero por otra parte, no me apetecía ninguna marinada líquida. Cómo no había caído antes: mezclando la harina con una pastilla de caldo lo tenía todo solucionado. Por una parte, reducía la proporción de harina y, por otra, aportaba sabor. Me he decantado por el caldo de verduras porque esta carne en concreto es buena muestra de carne de 2ª de gran calidad, muy sabrosa ya de por sí. No quería aumentar su sabor a carne, sino potenciar el de las hortalizas

 

Así que he combinado lo mejor de cada lugar en un único estofado que en casa ha gustado a todos: a los más reticentes a los cambios, y a los más abiertos a las novedades, así que, una vez pasado el “test”, puedo compartirlo con todos:

 

Estofado aromático a la cerveza

Ingredientes

Para 6 personas

1 k de carne de ternera para estofado, troceada

2 cebollas medianas, peladas y picadas

1 chirivía pelada y picada

3 tomates grandes, maduros, limpios, pelados y rallados

6 dientes de ajo pelados y picados

2 cucharadas soperas de pulpa de pimiento choricero

1 cucharada sopera de piel de naranja rallada

1 copita de Jerez

1 copita de brandy

1 botellín de cerveza

6 clavos de olor molidos

Hebras de azafrán ligeramente tostadas y molidas

Romero seco molido

Tomillo alimonado fresco picado muy fino

Unas hojas de hierbabuena fresca

4 hojas de laurel

2 pastillas de caldo Avecrem de verduras, desmenuzado en polvo

Harina

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

 

Elaboración

Limpiar la carne de los nervios que pueda tener. En una bolsa de plástico mezclar harina, el polvo de caldo y unas vueltas de pimienta. Agregar a la bolsa los dados de carne, cerrar con la mano y sacudir la bolsa para que los tacos de carne se impregnen de un velo de harina. Dejar reposar mientras preparamos y cortamos las verduras

 

En una cazuela sobre el fuego con aceite de oliva sofreír la carne enharinada. Cuando empiece a dorar, retirarla del fuego y reservarla. En el mismo aceite, sofreír la cebolla. Cuando esté transparente, agregar la zanahoria y la chirivía. Rehogar suavemente y agregar los ajos, el laurel, el clavo, el azafrán, el romero, y el tomillo. Añadir la carne de nuevo y regar con el Jerez. Dejar reducir. Regar con el brandy. Dejar reducir. Añadir la pulpa de choricero y el tomate rallado. Agregar la hierbabuena, sofreír para que el tomate confite. Regar con la cerveza y tapar. Guisar a fuego muy suave durante 1 y 1/2 horas, o hasta que la carne esté melosa. Dejar reposar y servir con arroz al vapor

 

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