Por cuarto año consecutivo la empresa Bacalao Giraldo ha concedido el Premio al Mejor Plato de Bacalao del país, galardón dotado con 6.000 euros y destinado a aquella obra que, habiendo figurado en carta de los restaurantes durante la temporada de selección (del verano de 2005 hasta junio de 2006), haya destacado principalmente por su creatividad o innovación.
El pasado día 29 de julio se reunió el jurado oficial del Premio, compuesto por 14 prestigiosos críticos gastronómicos en representación de toda nuestra geografía. El jurado, después de una preselección realizada en fechas previas, procedió al análisis de los platos finalistas, entre los que estaban:
-Bacalao en adobo de bardana con algodón de olivas (Gaminiz)
-Revuelto de bacalao con piparras actualizado (Gaminiz)
-Bacalao con tirabeques, espinacas y jugo de pimiento rojo asado (Casa Solla)
-Bacalao a la plancha sobre su caldo gelatinizado al perfume de hinojo (Es Molí den Bou)
-Callos de bacalao con agua de vegetación de pimientos, pil pil y lentejas al comino (Casa Marcial)
-Bacalao con guiso meloso y emulsión de cítricos (Hotel Urban)
-Bacalao confitado con guisantes crudos, crema de éstos y panceta (Fagollaga)
-Bacalao con piel de miel, avellanas y limón (Lillas Pastia)
-Texturas de bacalao con caldo gelatinoso, manzana verde y ruibarbo (Rodero)
Tras la deliberación, se optó por adjudicar el Premio de esta IV Edición al plato del restaurante gallego Casa Solla (San Salvador de Poio, Pontevedra) por la armonía lograda con muy pocos ingredientes, la actualización de la tradición gallega que liga el bacalao con diversos elementos vegetales, la utilización de la técnica adecuada para el mejor resultado y el uso de elementos estacionales; las verduras que acompañan al bacalao están en función de la temporada, por lo que en invierno el plato se elabora con grelos.
Con esta iniciativa, una vez más, Bacalao Giraldo quiere compartir todo lo que represente la innovación gastronómica, filosofía con la que esta empresa revolucionó el sector y permanente apuesta en los objetivos presentes y futuros de la misma.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr