Elaboración

Ingredientes
Para 4 personas
1,5 k de conejo
30 g de mantequilla
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1/2 calabacín
1/3 de berenjena
500 g de tomate pelado
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Elaboración
Trocear, salpimentar el conejo y dorarlo en una sartén con mantequilla. Sacar de la sartén y reservar

En la misma cazuela, pochar con mantequilla los dientes de ajo, la cebolla picada y el pimiento rojo troceado. Cuando la cebolla esté casi transparente, añadir la berenjena y el calabacín cortados en cubos, mezclar bien y añadir los tomates pelados cortados en cubos junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva. Para servir pasar la verdura por el pasapurés. Añadir el conejo troceado, tapar y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos. Dejar reposar y servir caliente

 

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