Elaboración

Ingredientes

Para 4 personas

750 g de bacalao desalado en agua fría

2 dl de aceite de oliva

1 vaina de vainilla

2 ñoras

Pimienta negra

Puré de patata

Legumbres a la sartén

Elaboración

Secar bien el bacalao y cocerlo en una bolsa de vacío con la vainilla, la pimienta y las ñoras abiertas, siempre a una temperatura constante alrededor de los 65ºC/ 70ºC (en casa se puede controlar cuando el agua está echando humo sin hervir). Tras unos 8-12 segundos, dependiendo del tamaño del bacalao, retirar

Mezclar bien el jugo del bacalao con el aceite para hacer como un pil pil. Servir con el puré y las legumbres

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Más sobre el autor: Restaurante Manifesto (Lisboa, Portugal)

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