Ingredientes
Para 4 personas
750 g de bacalao desalado en agua fría
2 dl de aceite de oliva
1 vaina de vainilla
2 ñoras
Pimienta negra
Puré de patata
Legumbres a la sartén
Elaboración
Secar bien el bacalao y cocerlo en una bolsa de vacío con la vainilla, la pimienta y las ñoras abiertas, siempre a una temperatura constante alrededor de los 65ºC/ 70ºC (en casa se puede controlar cuando el agua está echando humo sin hervir). Tras unos 8-12 segundos, dependiendo del tamaño del bacalao, retirar
Mezclar bien el jugo del bacalao con el aceite para hacer como un pil pil. Servir con el puré y las legumbres
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Más sobre la receta: Mi visita al Manifesto (blog Fresco del Día)
Más sobre el autor: Restaurante Manifesto (Lisboa, Portugal)
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