Elaboración

Ingredientes

250 g de tomates cherry

100 g de pan campero

50 g salmón ahumado

50 g bacalao ahumado

1 lata de anchoas

300 g de brotes (rucula, diente de león, canónigos, hinojo...)

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

2 dientes de ajo

Aceitunas marinadas

Pimienta recién molida

Elaboración

Quitamos la piel a los tomates escaldándolos en agua hirviendo o poniéndolos en una rejilla de horno al fuego, moviéndolos de vez en cuando hasta que coja la piel un poco de color. Pelamos y reservamos

Cortamos una rebanada de pan campero y la ponemos en la misma rejilla al fuego hasta que se tueste ligeramente por ambos lados. Le restregamos los dos dientes de ajo y lo partimos en trozos con la mano

Disponemos en un bol los brotes previamente lavados y bien escurridos. Añadimos el pan, los tomates y las aceitunas

Laminamos el salmón y el bacalao y lo añadimos al bol

Hacemos una vinagreta con tres partes de aceite de oliva virgen y una de vinagre de Jerez. Salpimentamos. Aliñamos la ensalada y mezclamos bien

Disponemos la ensalada en un plato de presentación

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Más sobre el autor: blog de Raúl García Jiménez

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