Elaboración

TERMINACIÓN DEL PLATO

Montaje en copa: Tendremos la copa con la gelatina en el fondo, añadiremos el sorbete de naranja y acabaremos de llenar la copa con la salsa que montaremos en una batidora para que coja consistencia. Decoraremos con corteza de naranja cortada en juliana (la podemos caramelizar) y unas gotas de granadina.

Montaje en plato: Pondremos la gelatina en un plato previamente congelado para evitar que se funda rapidamente (la gelatina también la podemos colocar en una fuente y darle forma con un cortagelatinas).
Añadir una quenelle de sorbete de naranja, poner unhilo de salsa en un lado y decorar con corteza de naranja cortada en juliana (lapodemos caramelizar).

Las recetas base han sido sacadas de las recetas de los hermanos Adrià, a los que agradezco que escriban libros tan interesantes para los jóvenes cocineros.