CALDERO DEL MAR MENOR; PLATO ESTRELLA DE CARTAGENA.


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    Pescados mariscos











Elaboración

Ingredientes:

Ingredientes:

600 grs. de arroz
200 dcl. de aceite de oliva virgen extra
400 grs. de tomate maduro mazarronero
6 dientes de ajo
4 ñoras
6 Ramas pequeñas de perejil
Pescado de roca (Morralla, Gallina, Mújol, Gallineta, o Dorada)
sal

PREPARACIÓN

Freimos las ñoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable, hasta que vayan dejando su aroma, se apartan y en el mismo aceite se fríen las cabezas del pescado y, a continuación, el tomate, y las ñoras.

En un mortero se machacan los ajos, perejil y ñoras ya fritas. En una olla, se hierve la morralla.

Hervida la morralla, se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora más.

A continuación se cuela el caldo de la morralla y en este caldo , se hierve el pescado limpio durante 15 minutos. Apartamos este pescado en una fuente para servir después

En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estará listo para servir.

PRESENTACIÓN

El pescado se sirve generalmente después del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli.
Este plato es muy típico del Mar Menor y se suele presentar en su propio caldero, que preferiblemente se cocina en leña para que le de un mayor aroma.

NOTAS

Siempre es un buen momento para degustar un nutritivo y delicioso plato de arroz, lleno del sabor de nuestros mejores pescados. Con un caldo consistente y mucho mimo conseguimos dar el punto a este arroz ?caldoso? o ?caldero?, que se puede tomar como plato principal o guarnición. ¡Qué aproveche!




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Valoraciones y comentarios

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  • 1 comentario(s)


   Heather Macleod , 15-03-2016
Nunca había visto la receta con tanta claridad, sirve incluso para una persona que esté verde en la ddocina, saliendo como resultado de los pasos que indican un plato muy, muy exquisito






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