Me resulta increíble la rapidez con la que se ha ido el año y más aún la rapidez con la que transcurren los días del mes de Diciembre. Hace unos días caí en cuenta...
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GALLETAS DE ALMENDRAS A LA MIEL CON PASITAS MARINADAS
INGREDIENTES (para 30-35 galletas aprox.)
PARA LAS GALLETAS
60 grs. queso crema
60 grs. mantequilla
2/3 taza azúcar
2 tazas de harina
½ cdta. de sal
PARA LAS ALMENDRAS CON MIEL
1 cda. de mantequilla (15 grs.)
1 taza de almendras fileteadas (100 grs.)
½ cdta. extracto de vainilla
¼ cdta. sal
PARA LAS PASITAS MARINADAS
½ taza de pasitas
2 cdas. de ron o jerez
1 cda. de ralladura de naranja
PREPARACION
Preparar las pasitas maceradas. Combinar las pasitas, el ron y la ralladura de naranja, mezclar bien y dejar macerar por una hora revolviendo de vez en cuando.
Preparar las almendras a la miel. Colocar en una olla a temperatura media la miel y la mantequilla. Revolver constantemente hasta que este fragante y adquiera una tonalidad ámbar (5 min. aprox.). Incorporar las almendras, la sal y la vainilla, mezclar bien, retirar del calor y extender sobre papel vegetal. Dejar enfriar unos 30 min y cortar en trocitos con un cuchillo.
Preparar las galletas. Batir la mantequilla con el queso crema y el azúcar unos 3 min. Agregar las pasitas maceradas y mezclar. Combinar la harina y la sal y añadir poco a poco a la mezcla anterior. Incorporar las almendras y mezclar hasta distribuir uniformemente. Preparar un rectángulo de film transparente, incorporar la pasta y dar forma de cilindro. Enrollar firmemente y refrigerar por al menos 1 hora.
Precalentar el horno a 150gr. C. Preparar una bandeja cubriéndola con papel vegetal. Retirar la masa de la nevera y cortar en rebanadas de 7 mm aprox. Colocar sobre la bandeja y hornear por 15-20 min. aprox. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
(Cada galleta de 20 grs. aprox. aporta 75 cal.)
Fotos de la prepración, más detalles y recetas en http://platoypostre.blogspot.com/2011/12/galletas-de-almendras-la-miel-con.html
