Hola a todos, os mando esta receta de "Crema nazarena" que experimenté hace unos años en Semana Santa. Espero que os guste.

Un saludo,
Tatiana.


Crema Nazarena

3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de mantequilla, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 col lombarda mediana, 1 1/2 litro de caldo de carne o de ave, sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada recién rallada, pimienta de Cayena (opcional), 1 taco de queso parmesano.

1) En una sartén grande o una cazuela amplia, calentar el aceite y la mantequilla y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente, sin que tome color.
Añadir el ajo picado y rehogar brevemente. Seguidamente añadir la lombarda cortada en juliana fina y rehogar a fondo, para que se mezcle bien con el aceite, la cebolla y el ajo.
Incorporar el caldo, que deberá estar muy caliente y debidamente desgrasado, y mezclar. Llevar a ebullición, seguidamente bajar el fuego, sazonar al gusto y cocer hasta que la lombarda esté tierna.

2) Triturar y pasar por el chino dos veces, hasta conseguir una crema lisa y aterciopelada. Rectificar el punto de sazonamiento. Si la crema queda excesivamente espesa, añadir más caldo hasta conseguir la consistencia deseada.

3) Servir en cuencos o platos soperos blancos, para que hagan contraste con el bonito color de la crema. En el último momento, añadir una láminas muy finas de queso parmesano (éstas se obtienen con ayuda de un pelapatatas).