Hirohisa Koyama es propietario de do de los restaurantes más prestigiosos de su país: Aoyagi en Tokushima, que fundara su abuelo, y Koyama, en Tokyo. No satisfecho de su éxito, el próximo otoño inaugurará en París, en el centro cultural japonés, un tercer establecimiento, llamado a la gloria, que también lucirá su apellido: Koyama. Prolífero y divulgador, es autor, entre otras, de las siguientes obras, que se distinguen por su erudición: Tai no Tai, Aji no Kazé y Nihon ryori de bangohan. A su vez, en Francia se publicó un libro teniéndole a él como protagonista, firmado por Marianne Commoli.
Está considerado como uno de los más destacados representantes de la alta cocina japonesa, si no el máximo. Muchos, entre ellos la célebre periodista gastronómica Maki Kimura, lo sitúan en la cumbre, en cuanto competidores como Nobu y Tetsuya, afamados chefs internacionales, salieron de su país de origen hacia EEUU y Australia y entremezclaron culturas en su quehacer, mientras que Koyama ha permanecido fiel a la identidad nipona.
Asume el acervo cultural, parte del recetario histórico, que recrea desde una perspectiva contemporánea personal. Es, por tanto, un original innovador que bebe en la tradición y el carácter japoneses.
Tiene vena artística, si bien destaca su corte científico -de hecho, estudió ingeniería-, que se manifiesta en sus propuestas analíticas y de síntesis. Perfeccionista, evolutivo, concreto...maneja doctamente la esencialidad y el cromatismo. Mantiene la pureza gustativa y la idiosincrasia, a las que es capaz de impregnar de manjarosidad e impacto.
Cocina Japonesa Koyama
6 - 12 - 4 Roppongi, Minato-ku
Tokyo
Tf. 00 03 5786 9388
Koyama París
Maison de la Culture de Japon à Paris 101 bis, quay Branly
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr