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gastronómico digital

Año XIIINumero 221

Actualidad

Iñigo Cojo y Edorta Lamo
a Fuego Negro y Kulto al Plato

 A FUEGO NEGRO
c/ 31 de Agosto, 31 (Parte Vieja)
Donostia - San Sebastián
650 135 373
jan@afuegonegro.com
www.afuegonegro.com

KULTO AL PLATO
c/ Serrano Jover, nº 1
28015 – Madrid
917 585 946
tienes@kultoalplato.com
www.kultoalplato.com
Iñigo Cojo y Edorta Lamo
Estos dos jóvenes cocineros realizan alta cocina vasca en miniatura para el gran público, tanto en A Fuego Negro (Donostia) como en Kulto al plato (Madrid). El primero, inaugurado el 6-6-06, les identificó como la nueva versión de la cultura del pintxo donostiarra con una barra moderna para una amplia variedad de picoteo y un comedor para menús degustación. Kulto al Plato es su segundo fruto, abierto en junio de 2008, en el que desarrollan el mismo concepto de cocina con libertad creativa y respeto por la tradición.

IÑIGO COJO realizó el Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina en la Escuela de Cocina Luis Irízar, en Donostia, (1997-99), tiempo durante el que realizó prácticas en restaurantes como Arzak, Astelena, Akelarre, Beti-Jai, Casa Nicolasa o Casa Urola, todos ellos en Donostia. Posteriormente, y antes de embarcarse en A Fuego Negro, trabajó como cocinero en los restaurantes Hotel Tryp Royal Tanau (Baqueira), Astelena, Urepel, Alameda (Hondarribia) y Hika-Mika, también en Donostia. EDORTA LAMO

Como Iñigo, tiene la titulación del Ciclo Formativo Grado Medio de Cocina por la Escuela Superior de Hostelería de Oñate (1997-99).

Fue Mejor Cocinero del Año Euskadi, La Rioja y Navarra en 2005-2006 y destaca su gestión y producción de un Concierto Gastronómico: cena-concierto donde las piezas musicales están compuestas a partir de las sensaciones de los músicos adquiridas de los mismos platos, que se degustan por los comensales a la vez que escuchan esas piezas. Contando con reputados músicos de jazz como Iñaki Salvador, Hasier Oleaga,...etc.

En su trayectoria profesional destacan restaurantes como Universal (Vitoria), Casa Vasca (Nueva York), Hotel El Lodge (Sierra Nevada), Deba (Vitoria), Botánico (Granada) y Branka (Donostia)

entrantes / ensaladas
 Ensalada de Espinaca Verde, Roja, Cebolla y Queso Feta


entrantes / varios
 Pulpo Parrilla, Manzana Verde, Patata Violeta y Aire Gorri


carnes / aves
 Lumagorri con Guacamole y Tomatitos Asados


entrantes / arroces y pastas
 Risotto Crujiente Txuri-black de Idiazabal y Txipirón


entrantes / verduras
 La Txiki-huerta en Tempura

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