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Iván Sáez
Iván Sáez Vicente (Madrid, 1980) es en la actualidad jefe de cocina del Restaurante Zorzal. Este coqueto restaurante nació como el hermano pequeño del poseedor de la estrella Michelin, el Restaurante Zaranda, pero ahora, tras un año de mucho trabajo, puede decirse que de pequeño ya no tiene nada, dado que se ha ganado una fiel clientela que agradece la sencilla y personal forma de entender la cocina de Iván Sáez.
En las propuestas del joven chef, se saborea la mejor materia prima de cada temporada para salpimentarlos con acertados toques de autor. Son pinceladas creativas y originales en las que se aprecia la influencia de sus maestros, Berasategui, Aduritz, el poso que le dejó su productivo periplo por la Bretaña francesa, así como la del propio Fernando Pérez Arellano (Zaranda).
Iván es técnico en Restauración por la Escuela Sol. Posteriormente realizó prácticas en diferentes partidas de restaurantes como el Amparo (Madrid), Tellagorri (Madrid), Hotel Le Bretagne (Le vivier sur mer Francia), Mugaritz (Renteria) y Hotel AC Santo Mauro (Madrid).
Su experiencia ya como profesional comenzó en cervecería “Las Vegas” donde permaneció un año como gerente. Después estuvo en Catering Eurest (Aeropuerto Madrid), Restaurante In Zalacain (Pozuelo, Madrid), Restaurante Kursal Martín Berasategui(Donosti, “Guipúzcoa”), Restaurante Mugaritz (Renteria, “Guipúzcoa”), Hotel AC Montereal (Madrid) y Restaurante Zaranda.
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