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Javier Sixto
Javier Sixto es diplomado en hostelería por la Escuela de Hostelería “La Taberna del Alabardero” de Sevilla, donde permaneció tres años. Javier es un gran amante de esta profesión desde muy corta edad y así lo demuestra su profesionalidad. El contacto directo con el mar y la huerta y la utilización de productos autóctonos de la zona hacen de su cocina la pura esencia del mediterráneo. De su trayectoria profesional, destacamos:
Restaurante El Faro, Cádiz. Cocina tradicional marina andaluza. (Junio 1997- Sep.1997)
Restaurante El Faro, Cádiz. (Octubre 1997).
Palacio de congresos de Sevilla. (Marzo 1998)
Restaurante Zortziko, Daniel García. Bilbao. 1 estrella michelín. Alta cocina tradicional vasca. (Junio 1998- septiembre 1998).
Restaurante El Berrocal, Sevilla (Noviembre 1998- marzo 1999)
Restaurante Le chapon fin. Burdeos, Francia. 2 estrellas michelín. (Julio 1999- octubre 1999)
Restaurante Talaia Mar, El Bulli catering- taller. Barcelona. (Noviembre 1999- mayo 2000)
Restaurante Roma. Barcelona. (Mayo 2000- diciembre 2000)
Restaurante de menús de mediodía a precio medio y por la noche restaurante a la carta.
Restaurante La Reina. Barcelona. (Diciembre 2000- enero 2001)
Restaurante Mugaritz, Martín Berasategi. San Sebastián. 2 estrellas michelín. Alta cocina de autor vasca. (Enero 2001- marzo 2001)
Restaurante Les petxines, Lloret de mar, Girona. 1 estrella michelín. Alta cocina de autor catalana por Paula Casanovas. (Marzo 2001- septiembre 2001)
Restaurante Sant Pau, Carme Ruscalleda. Barcelona. Actualmente 3 estrellas michelín. Alta cocina de autor catalana. (Diciembre 2001- septiembre 2002)
Restaurante El Crujiente. Sevilla. Alta cocina andaluza. (Noviembre 2002- febrero 2003)
Restaurante El Palacete de la Seda (Abril 2003- marzo 2004)
Restaurante El Palacete de la Seda. (Marzo 2004- enero 2006)
Restaurante Macís. Gran Casino Aljarafe, Sevilla. Gastronómico. (Febrero 2006- agosto 2006)
Restaurante-Hotel Rincón de Pepe, Murcia. Dos meses de jefe de cocina ayudando en la organización antes de ir al hotel Thalasia.
Hotel Thalasia y Restaurante La Sal. San Pedro del Pinatar. Chef Ejecutivo.
Cursos profesionales:
1996- 1999. Escuela de hostelería de Sevilla: La Taberna del Alabardero (Cocina italiana, los arroces, enología, pastelería tradicional andaluza, servicio de restaurante de alta cocina, cocinero de personal, jefe de partida del bistró de mediodía de la escuela, pescados y carnes del restaurante a la carta (1 estrella michelín), partida de tapas y servicio de terraza.
2003. Vic, Girona. Toni Botella. Estudios sobre la cocina al vacío.
Año 2004:
• Exposición de estudios realizados sobre las algas, el calcio marino y el humor vítreo en el congreso Madrid Fusión 2004
• Italia, Brescia. Castalimenti. Repostería y tartas de vitrina por Paco Torreblanca. La cocina de El Bulli.
• Cursos de cocina impartidos en el parador de Puerto Lumbreras para la escuela de hostelería de Lorca.
Año 2005:
• Vic, Girona. El bulli, los postres. Marc Martí, pan para restaurantes.
• Nobu, Londres. Alta cocina japonesa fusionada con cocina de autor.
Otras actividades:
Vendedor de thermomix desde el año 2000.
Colaborador en un libro sobre alta cocina murciana (Biblioteca Metrópoli).
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