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Leonardo Choi
A N T E C E D E N T E S A C A D E M I C O S
Privado
Unión de Chefs Argentinos (UDECA)
Título: Especialista en Gastronomía profesional
Secundario
Instituto Modelo de Enseñanza Privada (IMEP)
Título: Perito Mercantil con Orientación en Computación
Idioma
Ingles gastronómico en el instituto Wall Street Instituite Argentina.
Capacitación
Cocina macrobiótica
A N T E C E D E N T E S L A B O R A L E S
Septiembre 2007 / Actualmente
Rubro: Hotel Charcas Lagoon Resort by Small Luxury Hotel (Montargil, Portugal)
Cargo: Chef ejecutivo
Descripción: Coordinación del área alimentos y bebidas, armado de menú, servicio.
Referencia: Bernardo Figueiredo (Gerente General)
Web: www.charcaslagoon.com
Enero 2007 / Septiembre 2007 (presencial)
Actualmente (a la distancia)
Rubro: Escuela de gastronomía Unión de Chefs Argentinos
Cargo: Director gastronómico
Descripción: Clases de cocina, clases magistrales, armado y coordinación académica del nuevo programa del instituto.
Referencia: Gabriel Ciezar (Gerente general)
Web: www.uniondechefs.com.ar
Enero 2007 / Septiembre 2007
Rubro: Familia Molina Banquetes (FMQ)
Cargo: Chef de producción
Descripción: Producción, armado de menú, servicio.
Referencia: Sergio Molina (Chef ejecutivo)
Web: www.familiamolina.com.ar
Febrero 2007
Rubro: Colegio de Cocinero Gato Dumas
Cargo: Chef instructor de cocina asiática
Descripción: Reemplazo de Iwao Komiyama
Referencia: Guillermo Calabrese (Director Académico)
Enero 2007 / Junio 2007
Rubro: Sensu Japanese food
Cargo: Sushiman
Descripción: Manejo de todo la barra de sushi, mise en place, servicio, etc.
Referencia: Nestor Yamashiro (Coordinador general)
Web: www.sensuco.com.ar
Abril / Diciembre 2006
Rubro: Grupo Comercializadora Montejo (Mérida, Yucatán, México)
Cargo: Chef ejecutivo del grupo
Descripción: Restaurante El Argentino y Trastevere (La pasta), asesoramiento gastronomito, capacitación de personal y armado de menú.
Referencia: Rafael Ortega (Dueño) o Maria Luisa Mondragón (Encargada)
Enero / Diciembre 2006
Rubro: Escuela Culinaria del sureste (Mérida, Yucatán, México)
Cargo: Chef Instructor
Descripción: Clases de cocina asiática, española, francesa y planeacion de menú y buffet. Clases magistrales de cocina de vanguardia.
Referencia: Luis Barocio Castro (Chef director)
Web: www.culinariadelsureste.edu.mx
Junio / Diciembre 2005
Rubro: Umai Resto Bar
Cargo: Jefe de cocina
Descripción: Armado de menú – Manejo de personal – Servicio de restauran – Pedido de mercadería – Asesoramiento gastronómico. Cocina de autor, wok (Salteados orientales) y sushi.
Referencia: Walter Seba (Dueño)
Junio 2005
Rubro: Restaurante El viejo almacén (Tanguería tradicional de San Telmo Argentina)
Cargo: Asesoramiento gastronómico
Descripción: Capacitación de personal – Armado de menú
Referencia: Gastón Vicenti (Chef)
Web: www.viejoalmecen.com
Abril / Diciembre 2005
Rubro: Escuela de gastronomía Unión de Chefs Argentinos
Cargo: Instructor de gastronomía y Asesor gastronómico
Descripción: Coordinación de clases practicas y demostrativas – Profesor titular de cocina caliente y cocina asiática – Pedido de mercadería de las clases – Clases magistrales (mostramos diferentes cocinas, vasca, china, española, etc. Como así también informaciones sobre ciertos productos).
Referencia: Sergio Molina (Chef director)
Diciembre 2004 / Abril 2005
Tour de capacitación País Vasco, España:
Restaurante Mugaritz (Errenteria) Partida de pescados, postres y jefe de partida de aperitivos (Chef Andoni Luís Aduriz); Restaurante Arzak (Donostia) colaboración de la partida de creación de platos junto a Igor Zalakain y Xavi Gutierrez (Chef Juan Mari Arzak); Hotel – Restauran Karlos Arguiñano (Zarautz) Camarero de salón y servicio de tragos (Chef Mikel Mayan); Academia de cocina AIALA de Karlos Arguiñano (Zarautz) Clases de Cocina asiática (Director Raúl González de Mendoza).
www.mugaritz.com
www.arzak.es
www.karlosnet.com
Marzo 2004 / Diciembre 2004
Rubro: Hotel Microtel Inn and suites (Costa Salguero)
Cargo: Chef ejecutivo
Descripción: Armado de menú (Cocina tradicional argentina) – Manejo de personal – Pedido de mercadería – Servicio de restaurante – Eventos empresariales – Organización de Room service y Breakfast.
Referencia: German Anchorena (Gerente del hotel)
Web: www.microtelinn.com
Marzo 2004 / Diciembre 2004
Rubro: Escuela de gastronomía Unión de Chefs Argentinos
Cargo: Instructor de gastronomía
Descripción: Clases demostrativas y practicas de cocina caliente
Referencia: Sergio Molina (Chef director)
Diciembre 2003 / Marzo 2004
Rubro: Restaurante El club Español (Villa Gessel)
Cargo: Jefe de cocina
Descripción: Armado de menú – Manejo de personal – Pedido de mercadería – Servicio de restaurante (250 comensales promedio por noche) – A cargo de partida de principales y manejo de comandas. Elaboración de platos típicos franceses y argentinos, paellas y cazuelas de mariscos.
Referencia: Jorge Gemelli (Dueño)
Junio 2003 / Septiembre 2003
Rubro: Restaurante japonés Morizono
Cargo: Ayudante de sushiman
Descripción: Despacho en barra de Sushi – Armado de mise en place – Manipulación de pescados
Referencia: Néstor Yamashiro (Sushiman – Jefe de cocina)
Febrero 2003 / Diciembre 2003
Rubro: Escuela de gastronomía Unión de Chefs Argentinos
Cargo: Encargado de depósito
Descripción: Pedido y recepción de mercadería – Armado de clases – Compra de mercadería del instituto – Participación de los eventos institucionales
Referencia: Sergio Molina (Chef director)
Diciembre 2002 / Febrero 2003
Rubro: Restauran El club Español (Villa Gessel)
Cargo: Cocinero
Descripción: Partida de pastas y mariscos – Armado de mise en place – Capacitación de pasantes – Elaboración de pastas caseras (simples y rellenas), manipulación de diferentes mariscos – Servicio del restaurante (250 comensales promedio por noche).
Referencia: Sergio Molina (Chef)
Octubre 1999 / Junio 2001
Rubro: Bar / Heladería Montes Claros
Puesto: Cocinero / Barman
Descripción: Servicio de minutas (Milanesas, papas fritas, omellettes, sándwiches, etc.), platos brasileros, helados y tragos – Pedido, compra y recepción de la mercadería.
Referencia: Wilson Da Silva (Dueño)
C O M P E T E N C I A S
Septiembre 2007
Participación en el Torneo Nacional de Chefs “Buscando el menú Argentino” 2007
Obtención: 8º puesto
Agosto 2006
Participación como Chef Instructor (Coach) de la Escuela mexicana Culinaria del Sureste en el 1er Concurso de Artes Culinarias de las Américas en el Salvador 2006 – El Salvador
Obtención: Medalla de bronce – 3º puesto
Septiembre 2005
Participación en el Torneo Nacional de Chefs “Buscando el menú Argentino” 2005
Obtención: 5º puesto
Septiembre 2003
Torneo nacional de institutos de enseñanza gastronómica 2003
Categoría: Pastelería
Obtención: Medalla de bronce - 3º puesto
Chef Manager: Chef pâtissier Rosi Baiardi
E V E N T O S Y C O N G R E S O S
Septiembre 2007
Clase magistral “Para los que no les gusta los productos crudos, Sushi caliente”
Organizador: Hotelga 07 (La rural, Buenos Aires, Argentina)
Web: www.hotelga.com.ar
Marzo 2007
Clase magistral Paseo culinario por Argentina
Organizador: Cocinarte 2007 (Paysandú, Uruguay)
Diciembre 2006
Clase magistral de Mate Argentino
Organizador: UTM (Universidad Tecnológica de Mérida), Mérida Yucatán, México.
Junio 2006
Clase magistral de cocina Asiática
Organizador: UTM (Universidad Tecnológica de Mérida), Mérida Yucatán, México.
Marzo 2006
Jurado invitado de la competencia de Cocina Creativa en la Escuela Culinaria del Sureste
Organizador: Escuela Culinaria del Sureste, Mérida Yucatán, México.
Diciembre 2005
Clases magistrales de cocina Asiática y cocina Argentina
Organizador: Centro Culinario Ambrosia, México Distrito Federal, México
29 de octubre al 02 de noviembre del 2005
II encuentro internacional de estudiantes de cocina –
Clase Magistral de cocina Argentina en el Sheraton Lima Hotel & Casino, Lima – Perú.
Organizador: Instituto superior de alta cocina D´Gallia
Septiembre 2005
Clases demostrativas en la exposición Hotelga – Predio la Rural-Argentina
Exponencia: “Restaurante virtual”
Descripción: Simulación de un servicio de restaurante, invitando a 6 personas del público a que sean comensales, los cuales pidieron a la carta.
Agosto 2005
Clase del tres estrellas Michelin Christian Le Squer, Chef ejecutivo del Restaurante Ledoyen de Paris, Francia. Donde hubo un grupo selecto como espectador.
Organizador: IGS Instituto de Gastronómico del Sur, Quilmes - Argentina.
Junio 2005
Primeras Jornadas Internacionales de Actualización Gastronómica
Ayudante del Chef Andoni Luis Aduriz, Restaurante Mugaritz – País Vasco
Presentación de “Procesos creativos y cocina de autor”, en el Hotel Abasto Plaza, Bs As – Argentina.
Organizador: Revista Panorama Gastronómico
Cuarto encuentro internacional de cocina regional
Ayudante del Chef Andoni Luis Aduriz, Restaurante Mugaritz – País Vasco
Presentación de “Procesos creativos y cocina de autor”, en el Hotel Holiday Inn, Provincia de Córdoba – Argentina.
Organizador: Celia Escuela Integral de Gastronomía
Octubre 2004
Aniversario Unilever Food Solutions Argentina
Evento en el Luna Park - 450 comensales
Encargado de la organización del evento
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