6991 recetas de cocina   |   17667 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Za´atar





Miguel Ángel Mayor Moyano
Miguel Ángel Mayor Moyano, Jefe de Cocina del Restaurante Sucede (Valencia)



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Za´atar

Para la pasta filo.


  • 1 uni lamina de pasta filo
  • 5 ml aceite de sesamo
  • 0,5 g sal fina

Para las especias.


  • 13 g comino
  • 5 g canela en polvo
  • 4 g pimentón ahumado


Para el aire de levadura.


  • 250 ml Agua mineral.
  • 25 g Levadura fresca
  • 1,5 g Lecitina


Otros.


  • 5 g oregano
  • 5 g tomillo
  • 8 g mostaza
  • 5 g caviaroli
Elaboración de Za´atar

Para la pasta filo.

  • Cortar la pasta filo en forma circular de 12 cm de diámetro.
  • Pintar con el aceite de sesamo, ponerle la sal y hornear hasta coger un color dorado uniforme.
  • Reservar


Para las especias.

  • Mezclar todos los ingredientes y espolvorear por encima de la pasta filo.

Para el aire de levadura.

  • Hervir el agua mineral con la levadura.
  • Enfriar y añadirle el lecitina.
  • Turbinar con el túrmix hasta formar la espuma , reposar.

Acabado y presentación

Poner encima la la pasta filo el caviaroli, y las hierbas aromáticas, terminar con cristales de sal y el aire de levadura





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

1 receta publicada

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS