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Za´atar





Miguel Ángel Mayor Moyano
Miguel Ángel Mayor Moyano, Jefe de Cocina del Restaurante Sucede (Valencia)



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Za´atar

Para la pasta filo.


  • 1 uni lamina de pasta filo
  • 5 ml aceite de sesamo
  • 0,5 g sal fina

Para las especias.


  • 13 g comino
  • 5 g canela en polvo
  • 4 g pimentón ahumado


Para el aire de levadura.


  • 250 ml Agua mineral.
  • 25 g Levadura fresca
  • 1,5 g Lecitina


Otros.


  • 5 g oregano
  • 5 g tomillo
  • 8 g mostaza
  • 5 g caviaroli
Elaboración de Za´atar

Para la pasta filo.

  • Cortar la pasta filo en forma circular de 12 cm de diámetro.
  • Pintar con el aceite de sesamo, ponerle la sal y hornear hasta coger un color dorado uniforme.
  • Reservar


Para las especias.

  • Mezclar todos los ingredientes y espolvorear por encima de la pasta filo.

Para el aire de levadura.

  • Hervir el agua mineral con la levadura.
  • Enfriar y añadirle el lecitina.
  • Turbinar con el túrmix hasta formar la espuma , reposar.

Acabado y presentación

Poner encima la la pasta filo el caviaroli, y las hierbas aromáticas, terminar con cristales de sal y el aire de levadura





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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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