Qué bien sabe el Mediterráneo! Disfrútalo en esta deliciosa versión de xató, una ensalada para mostrar lo mejor de la huerta y el mar
Ingredientes
Bacalao salado, desalado y desmigado
Escarola limpia
Anchoas en salazón
Aceitunas negras
Aceite
Sal
Para la salsa romesco:
Ñoras (pimientos secos)
Ajos pelados y enteros
Almendras crudas
Pan
Pimentón dulce
Vinagre
Elaboración
Para la salsa romesco:
Se ponen a remojar unas ñoras en agua templada para poder rascar con una cucharilla su pulpa
En cuanto se hayan hidratado, se sofríen en una sartén con un poco de aceite, ajos, almendras, pan y la pulpa de las ñoras. Se pone esta mezcla en el mortero, se maja todo, se añade pimentón dulce, un poco de vinagre, se va añadiendo aceite al hilo hasta que esté todo triturado bien fino. Se pasa por el colador chino, se rectifica de sal y se reserva la salsa
Se corta en trocitos la escarola bien limpia, se dispone sobre el plato para incorporar el bacalao desmigado una vez desalado, aceitunas negras, anchoas y la salsa
Más sobre esta receta: post El Parador de Tortosa de Matteo Gaffoglio, en blogs
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 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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