Qué bien sabe el Mediterráneo! Disfrútalo en esta deliciosa versión de xató, una ensalada para mostrar lo mejor de la huerta y el mar
Ingredientes
Bacalao salado, desalado y desmigado
Escarola limpia
Anchoas en salazón
Aceitunas negras
Aceite
Sal
Para la salsa romesco:
Ñoras (pimientos secos)
Ajos pelados y enteros
Almendras crudas
Pan
Pimentón dulce
Vinagre
Elaboración
Para la salsa romesco:
Se ponen a remojar unas ñoras en agua templada para poder rascar con una cucharilla su pulpa
En cuanto se hayan hidratado, se sofríen en una sartén con un poco de aceite, ajos, almendras, pan y la pulpa de las ñoras. Se pone esta mezcla en el mortero, se maja todo, se añade pimentón dulce, un poco de vinagre, se va añadiendo aceite al hilo hasta que esté todo triturado bien fino. Se pasa por el colador chino, se rectifica de sal y se reserva la salsa
Se corta en trocitos la escarola bien limpia, se dispone sobre el plato para incorporar el bacalao desmigado una vez desalado, aceitunas negras, anchoas y la salsa
Más sobre esta receta: post El Parador de Tortosa de Matteo Gaffoglio, en blogs
Más recetas con romesco
Más recetas con bacalao
Más recetas con anchoas
Más recetas de ensaladas
Puedes seguirnos en
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
10 CAUSA LIMEÑA
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Veo a la gastronomía como una herramienta de cambio e introspección
1 receta publicada
S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
2 recetas publicadas
Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
3 recetas publicadas
En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
3 recetas publicadas
Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
1 receta publicada
Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
1 receta publicada
“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
2 recetas publicadas
Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
3 recetas publicadas
