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Ingredientes para la receta de Verduras Salteadas Y Crujientes, Crema Fina de Jabugo100 GR. JAMÓN en juliana 100 GR. CARDO 0,5 L. LECHE templada 300 GR. MANTEQUILLA 100 GR. CALABACÍN 100 GR. CALABACÍN 100 GR. COLIFLOR 200 GR. GUISANTES 0,5 KG. PATATA cocida y pelada 100 GR. PUERRO 100 GR. TOMATE 0,5 DL. ACEITE 1 L. ACEITE 200 GR. ACEITE de Jabugo 100 GR. BRÓCOLI 100 GR. BERZA 100 GR. ZANAHORIAS 100 GR. ZANAHORIAS 200 GR. HABAS 100 GR. JUDÍAS verdes anchas
Elaboración de Verduras Salteadas Y Crujientes, Crema Fina de JabugoPARA EL SALTEADO
Preparar y cocer todas las verduras por separado, dejándolas al punto.
Saltear junto al jamón.
Colocar en 10 aros de acero inoxidable.
PARA LOS CRUJIENTES
Cortar finamente las verduras en cortadora.
Colocar a secar en la estufa (horno o espacio caliente) durante 48 horas a 65º.
Freír en abundante aceite caliente (170º).
Guardar en la estufa (horno o espacio caliente).
PARA LA CREMA
Triturar todos los ingredientes en la thermomix.
Tamizar y reservar.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Colocar en el centro del plato dos cucharaedas de crema de Jabugo. Sobre ésta, el molde de verduras.
Desmoldar y colocar los crujientes encima.
Adornar con unas verduras salteadas y un hilo de jugo de carne.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre