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Verduras Salteadas Y Crujientes, Crema Fina de Jabugo







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Verduras Salteadas Y Crujientes, Crema Fina de Jabugo 100 GR. JAMÓN en juliana
100 GR. CARDO
0,5 L. LECHE templada
300 GR. MANTEQUILLA
100 GR. CALABACÍN
100 GR. CALABACÍN
100 GR. COLIFLOR
200 GR. GUISANTES
0,5 KG. PATATA cocida y pelada
100 GR. PUERRO
100 GR. TOMATE
0,5 DL. ACEITE
1 L. ACEITE
200 GR. ACEITE de Jabugo
100 GR. BRÓCOLI
100 GR. BERZA
100 GR. ZANAHORIAS
100 GR. ZANAHORIAS
200 GR. HABAS
100 GR. JUDÍAS verdes anchas
Elaboración de Verduras Salteadas Y Crujientes, Crema Fina de Jabugo PARA EL SALTEADO

Preparar y cocer todas las verduras por separado, dejándolas al punto.

Saltear junto al jamón.

Colocar en 10 aros de acero inoxidable.

PARA LOS CRUJIENTES

Cortar finamente las verduras en cortadora.

Colocar a secar en la estufa (horno o espacio caliente) durante 48 horas a 65º.

Freír en abundante aceite caliente (170º).

Guardar en la estufa (horno o espacio caliente).

PARA LA CREMA

Triturar todos los ingredientes en la thermomix.

Tamizar y reservar.

TERMINACIÓN DEL PLATO

Colocar en el centro del plato dos cucharaedas de crema de Jabugo. Sobre ésta, el molde de verduras.

Desmoldar y colocar los crujientes encima.

Adornar con unas verduras salteadas y un hilo de jugo de carne.





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Bernd Horst Knöller

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