Delicada y crujiente ensalada templada con lo más tierno de la huerta: verduritas mini envueltas en dorada cobertura
Ingredientes
Para las verduras:
Berenjena
Mini calabacín
Mini nabo
Hojas de acelga roja
Zanahoria baby
Espárragos verdes
Mini remolacha
Mini hinojo
Sisho morado
Hoja de mostaza
Chalota
Para la crema de queso de la Garrotxa:
60 g de queso a la ceniza de la Garrotxa
2,5 dl de crema de leche
Sal
Para la pasta de fritura:
150 g de harina floja
250 g de agua
Azúcar
15 g de levadura
Sal
Otros:
Salchichón Salgot de Vic
Elaboración
Cortar el salchichón en dados regulares de 0,8 cm x 0,8 cm
Para la crema de queso:
Rallar el queso con el rallador microplane
Llevar la nata a ebullición. Volcar la nata sobre el queso rallado y colocar en el robot. Procesar hasta la disolución, colar por el colador fino tres veces. Debe servirse tibia
Para la pasta de fritura:
Poner la levadura, harina, sal y agua en un bol. Mezclar. El agua debe estar a 28/30ºC.
Dejar reposar hasta que fermente en la cámara y dejar ahí, debe estar siempre en la cámara
Para las verduras:
Limpiar y preparar las verduras con el corte que deseemos
Finalización y montaje
Salar las verduras y hojas tiernas. Pasar las verduras por la masa de fritura.
Freír las verduras en aceite a 190ºC. Secar en un plato con papel secante para quitar el exceso de grasa
Calentar la crema de queso, colar y colocar en el fondo del plato, los dados de salchichón y encima las verduras y terminar con perifollo fresco y sal Maldon
Notas
#1 Si no tienes verduritas baby, puedes cortar en juliana las verduras que tengas a mano, pero cuidando de que los sabores y colores combinen armónicamente
Más recetas de ensaladas
Más recetas con verduras
Más recetas de fritos y rebozados
¿Quieres compartir tus recetas en afuegolento.com? Envíanoslas!
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
