Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6031 recetas de cocina   |   15822 noticias de gastronomia   |   437 autores   |   20 empresas



Un Viaje por los Tés Del Mundo | Postres Helados, Sorbetes Y Granizados Cafés, Infusiones Y Bebidas




share by WhatsApp

Recorre de la mano del cocinero Jaume Balada algunos de los sabores del té presentados en distintas texturas: crema helada, granizado y gelatina. Faltaría el limón y el bollito dulce. Pero no falta nada, está presente en el jugoso bizcocho aromatizado al limón
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Un Viaje por los Tés Del Mundo | Postres Helados, Sorbetes Y Granizados Cafés, Infusiones Y Bebidas



Elaboración de Un Viaje por los Tés Del Mundo | Postres Helados, Sorbetes Y Granizados Cafés, Infusiones Y Bebidas

Ingredientes

 

Para el helado:

500 g de leche

3 cucharaditas de té English Breakfast

50 g de azúcar

4 g de curry garam masala

10 g de glicerina

10 g de dextrosa

 

Para las rocas:

435 g de harina

150 g de azúcar

340 g de mantequilla

9 g de sal

10 g de sésamo

10 g de té matcha

 

Para la gelatina:

3 cucharaditas de té Pu-Erh

300 g de agua

500 g de almíbar tpt (*)

9 hojas de gelatina

 

Para el brioche de limón:

160 g de yemas de huevo

160 g de azúcar

250 g de claras de huevo

40 g de harina

2 trocitos de piel de limón

 

Para el gel:

500 g de agua

40 g de azúcar

3 cucharaditas de té negro Prince of Wales

2,5 g de agar-agar

 

Para los cocos:

375 g de puré de coco

110 g de nata 35% M.G.

1 y 1/4 hojas de gelatina

 

Para el granizado:

500 g de atua

45 g de azúcar

3 cucharaditas de té verde al limón

4 g de gelatina vegetal en polvo

20 hojas de menta

 

Otros:

Mango maduro, limpio, pelado y cortado en bolas (con el sacabolas)

Maracuyá al natural

Miel

 

(*) tpt / tant pour tant / La misma proporción para cada uno de los ingredientes (si son 2 ingredientes: 50% de cada uno de ellos)

 

Elaboración

Para el helado:

Con 250 g de leche infusionar el té y el curry junto al azúcar, colar y mezclar con los demás ingredientes con ayuda de una túrmix finalmente pasar por heladera

 

Para las rocas:

Unir la mantequilla en pomada con los demás ingredientes menos el sésamo. Mezclar en batidora con la pala, hacer una masa, y al final echarle el sésamo. Hacer pequeñas porciones y hornear a 165º C (14 min aprox). Dejar enfriar y rebozar con un tpt (*) de té matcha y azúcar lustre

 

Para la gelatina:

Hidratar en agua fría las hojas de gelatina

 

Aparte, en un cazo al fuego, infusionar el té con los 300 g de agua. Al retirar las bolsas de té, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas, juntar con el resto de ingredientes y dejar gelificar en nevera. Cortar en dados

 

Para el brioche de limón:

Triturar todo en vaso americano a media potencia durante 9 minutos, pasar por colador fino y rellenar un sifón. Ponerle 2 cargas y dejar reposar 12 hs. Rellenar con esta mezcla del sifón la mitad un vaso de plástico con un pequeño orificio en el fondo y cocer al microondas a 900 w durante 40 segundos. Dejar reposar 4 minutos. Romper en trozos pequeños y guardar bien tapado

 

Para el gel:

Juntar todos los ingredientes. Poner sobre el fuego y llevar a ebullición. Pasar por un colador fino y dejar cuajar. Una vez frío pasarlo todo por la túrmix

 

Para los cocos:

Calentar la nata y deshacer en ella las hojas de gelatina previamente hidratadas. Juntar con el coco y pasar por colador fino. Llenar con esta mezcla un sifón, ponerle 2 cargas y dejar reposar 2 hs

 

Rellenar moldes de media esfera. Nivelar a ras el relleno con espátula y ,con una cuchara, hacerle un hueco uniforme en el centro emulando al coco natural. Congelar. Desmoldarlo y poner boca abajo en una bandeja, pintar con pintura mezcla de chocolate a pistola, trocear y conservar en congelador

 

Para el granizado:

Poner todo en un cazo al fuego y llevar a ebullición pasar por un colador fino. Añadirle 10 g de glicerina. Poner en congelador e ir removiendo hasta que esté congelado totalmente

 

Para terminar

Terminar la presentación con bolas de mango maduro que habremos salteado con miel, y con maracuyá natural

 

Más recetas de bizcochos

Más recetas de helados

Más recetas de postres

Más recetas

 

¿Quieres compartir tus recetas en afuegolento.com? Envíanoslas!

 

Puedes seguirnos en

facebook

twitter








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jani Paasikoski

1 receta publicada

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS