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Ingredientes para la receta de Txipiron Relleno de Cangrejo con Ensalada de Espinacas Y Wakame
Elaboración de Txipiron Relleno de Cangrejo con Ensalada de Espinacas Y WakamePARA EL TXIPIRON RELLENO
Limpiar bien el txipiron, blanquearlo brevemente cortando la cocción con agua y hielo, secarlos bien.
PARA EL RELLENO
Desmigar carne de cangrejo, chalota picada muy fina y mezclarlo con una mahonesa ligera aderezada con una pizca de pimienta rosa. Rellenar los txipis con una manga.
PARA LA ENSALADA
Cocer las espinacas durante poco tiempo y secarlas bien con un paño, agregarle wakame hidratado con agua y un poco de aceite de sésamo.
PARA LA SALSA
Hacer una salsa agridulce y añadirle una brunoise de pimiento variado (rojo, verde y amarillo) y añadir un poquito de jalapeños muy picados.
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!