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Txipiron a Lo Pelayo



@zazpigastrobar

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Paul Arrillaga
Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.

Todo un clasico del XXI

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Txipiron a Lo Pelayo

PRODUCTO

Txipiron 1/2

Cebolla 6 unidades 

Cacao 30 gr

a.o.v.e 150 ml

Sobras begi haundi cs

Cebolla 3 unidades 

Agua 

Sal

Naranjas

zumo





Elaboración de Txipiron a Lo Pelayo

txipiron:

-1/2 txipiron semi cortado en aros, lo planchamos x los dos lados, asta que tenga la textura adecuara, reservamos cortado a las 1/2.

cebolla:

-Pochar bien la cebolla, una vez este bien mochada añadir el cacao, y reservar.

Caldo begi haundi:

-Pochar bien la cebolla, a continuación añadir las sobras del begi hundí y dejar q pocha muy bien. añadir el agua y dejar cocer durante 3 horas, colar y guardar.

-desgrasar, poner a punto envasar y reservar. Aire de naranja:

Exprimir el zumo de 4 naranjas, medir y añadir la proorcion de sucre.

Pase:

-un pekeño brochazo de tinta de calamar en un lau del plato ondo, en la base, un poco de cebolla mochada, 2 cucharadas del caldo de calamar y encima el calamar planchado cortado. Acabamos cubriendo parte de este con un poco del aire de naranja.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Vanusa Hazboun

La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.

3 recetas publicadas

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