 | Bernd Horst Knöller él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. |
2 kg varios tomates de gran calidad
Sal marina sin refinar
1 melocotón en su punto de maduración (preferiblemente de Calanda) Albahaca
100 g. de aceite de oliva virgen extra
10 g. de lecitina de soja
Agua de tomate
- Para hacer esto cogemos 1 kg de los tomates y los trituramos en el batidor con una pizca de sal. Pasamos la masa por un colador en el que anteriormente hemos colocado unos papeles de cocina. Tardará 4-5 horas hasta que se obtenga el agua de tomate. Es mejor que esté en el frigorífico durante todo el proceso.
- Mezclamos 200 g. de este líquido con 100 g. de aceite de oliva virgen extra (nosotros usamos Lágrima de Viver, Castellón) y 10 g. de lecitina de soja. Poner al punto de sal. Batido con una minipimer se consigue una “sopa” fría de tomate muy agradable.
- Quitar la piel del tomate no es obligatorio pero cambia un poco, eso sí. Lo cortamos en trozos y añadimos un poco de sal. Hacemos lo mismo con el melocotón.
- Secar aceitunas negras sin hueso en el horno a 80o C y triturarlas después con mucho cuidado en el batidor (si se bate demasiado queda una pasta)
8 pétalos de rosas
- Montar los tomates en un plato hondo como se ve en la foto de Xavi.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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