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Tomates – Melocotón – Aceite Oliva



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Bernd Horst Knöller
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Tomates – Melocotón – Aceite Oliva

2 kg varios tomates de gran calidad
Sal marina sin refinar
1 melocotón en su punto de maduración (preferiblemente de Calanda) Albahaca
100 g. de aceite de oliva virgen extra
10 g. de lecitina de soja

Elaboración de Tomates – Melocotón – Aceite Oliva

Agua de tomate

  • -  Para hacer esto cogemos 1 kg de los tomates y los trituramos en el batidor con una pizca de sal. Pasamos la masa por un colador en el que anteriormente hemos colocado unos papeles de cocina. Tardará 4-5 horas hasta que se obtenga el agua de tomate. Es mejor que esté en el frigorífico durante todo el proceso.

  • -  Mezclamos 200 g. de este líquido con 100 g. de aceite de oliva virgen extra (nosotros usamos Lágrima de Viver, Castellón) y 10 g. de lecitina de soja. Poner al punto de sal. Batido con una minipimer se consigue una “sopa” fría de tomate muy agradable.

  • -  Quitar la piel del tomate no es obligatorio pero cambia un poco, eso sí. Lo cortamos en trozos y añadimos un poco de sal. Hacemos lo mismo con el melocotón.

  • -  Secar aceitunas negras sin hueso en el horno a 80o C y triturarlas después con mucho cuidado en el batidor (si se bate demasiado queda una pasta)

    8 pétalos de rosas

- Montar los tomates en un plato hondo como se ve en la foto de Xavi.




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