 | Rafa Soler |
-Sopa tomate valenciano…(macerar 24h) -Tomates secos y aceite tomate(1h-60º)
10Kg tomate pera maduro rojo 1kg tomates secos
150 gramos pimiento rojo 1´1 litros aove manzanilla
150 gramos pimiento verde
100 gramos pepino
500 gramos H2o
200 gramos de sal + 120 azucar
300 gramos aove
180 gramos vinagre chardonnay
4 gramos gelespesa/litro
-Tomate asado picante……… -Tartaleta tomate…(14´-165º)
1kg tomate rosa de altea asado 225 gramos harina+2 gramos sal
10 gramos jengibre 125gramos mantequilla
50 gramos gochujang 10 gramos harina almendra
Punto de sal 10 gramos avellana molida
10 gramos gelcrem/kilo 1 huevo M
85 gramos azúcar lustre(100azucar+7maizena)
-Tomates marinados…(90º-1h) -Tomate deshidratado……..(90º-1h)
40 tomates cherry escaldados Tomates marinados
7 gramos sal
2´8 gramos azúcar
1 gramo tomillo hebras
1 gramo romero hebras
500 gramos aceite suave
Elaboración de Tomates de nuestro Huerto en Sopa, Helado, Encurtido, Picante Y Seco
Salmuera tomate verde……(50º-2h)..roner -Mas………………
1 litro agua Cherry amarillo fresco
3 dientes ajo machacados Cherry rojo fresco
2 pimientos verdes troceados Cherry naranja fresco
500 gramos vinagre manzana Tomate cor de bou
2 guindillas secas
3 gramos pimienta negra bolas
18 gramos romero
8 gramos tomillo
40 gramos sal
12 gramos azúcar
Tomate verde raff
-Espuma merengue tomate……(55º) - Subiremos las claras y el azúcar a 55º
500 gramos clara iremos montando poco a poco y añadiremos el resto
150 gramos azúcar de ingredientes, Pondremos en sifon con 2 cargas.
1.3 gramos xantana
6 gramos sal
60 gramos tomate polvo
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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