6975 recetas de cocina   |   17505 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Tomates de nuestro Huerto en Sopa, Helado, Encurtido, Picante Y Seco





Rafa Soler



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Tomates de nuestro Huerto en Sopa, Helado, Encurtido, Picante Y Seco

-Sopa tomate valenciano…(macerar 24h)                                     -Tomates secos y aceite tomate(1h-60º)

10Kg tomate  pera maduro rojo                                                              1kg tomates secos

150 gramos pimiento rojo                                                                       1´1 litros aove manzanilla

150 gramos pimiento verde                                                                            

100 gramos pepino                                                                                                                                                                     

500 gramos H2o                                                                                   

200 gramos de sal + 120 azucar                                                          

300 gramos aove                                                                                  

180 gramos vinagre chardonnay                                                           

4 gramos gelespesa/litro                                                                      

 

-Tomate asado picante………                                                    -Tartaleta tomate…(14´-165º)

1kg tomate rosa de altea asado                                                    225 gramos harina+2 gramos sal

10 gramos jengibre                                                                       125gramos mantequilla

50 gramos gochujang                                                                   10 gramos harina almendra

Punto de sal                                                                                   10 gramos avellana molida

10 gramos gelcrem/kilo                                                                 1 huevo M

                                                                                                     85 gramos azúcar lustre(100azucar+7maizena)

-Tomates marinados…(90º-1h)                                                -Tomate deshidratado……..(90º-1h)

40 tomates cherry escaldados                                                       Tomates marinados

7 gramos sal

2´8 gramos azúcar

1 gramo tomillo hebras                                                                   

1 gramo romero hebras                                                                  

500 gramos aceite suave                                                                 

 

 

 

 

 

Elaboración de Tomates de nuestro Huerto en Sopa, Helado, Encurtido, Picante Y Seco

Salmuera tomate verde……(50º-2h)..roner                           -Mas………………

1 litro agua                                                                                       Cherry amarillo fresco

3 dientes ajo machacados                                                               Cherry rojo fresco

2 pimientos verdes troceados                                                         Cherry naranja fresco

500 gramos vinagre manzana                                                         Tomate cor de bou

2 guindillas secas

3 gramos pimienta negra bolas

18 gramos romero

8 gramos tomillo

40 gramos sal

12 gramos azúcar

Tomate verde raff

 

-Espuma merengue tomate……(55º)                              - Subiremos las claras y el azúcar a 55º 

500 gramos clara                                                                 iremos montando poco a poco y añadiremos el resto

150 gramos azúcar                                                               de ingredientes, Pondremos en sifon con 2 cargas.

1.3 gramos xantana

6 gramos sal

60 gramos tomate polvo

 

 





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

2 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS