 | Rafa Soler |
-Sopa tomate valenciano…(macerar 24h) -Tomates secos y aceite tomate(1h-60º)
10Kg tomate pera maduro rojo 1kg tomates secos
150 gramos pimiento rojo 1´1 litros aove manzanilla
150 gramos pimiento verde
100 gramos pepino
500 gramos H2o
200 gramos de sal + 120 azucar
300 gramos aove
180 gramos vinagre chardonnay
4 gramos gelespesa/litro
-Tomate asado picante……… -Tartaleta tomate…(14´-165º)
1kg tomate rosa de altea asado 225 gramos harina+2 gramos sal
10 gramos jengibre 125gramos mantequilla
50 gramos gochujang 10 gramos harina almendra
Punto de sal 10 gramos avellana molida
10 gramos gelcrem/kilo 1 huevo M
85 gramos azúcar lustre(100azucar+7maizena)
-Tomates marinados…(90º-1h) -Tomate deshidratado……..(90º-1h)
40 tomates cherry escaldados Tomates marinados
7 gramos sal
2´8 gramos azúcar
1 gramo tomillo hebras
1 gramo romero hebras
500 gramos aceite suave
Elaboración de Tomates de nuestro Huerto en Sopa, Helado, Encurtido, Picante Y Seco
Salmuera tomate verde……(50º-2h)..roner -Mas………………
1 litro agua Cherry amarillo fresco
3 dientes ajo machacados Cherry rojo fresco
2 pimientos verdes troceados Cherry naranja fresco
500 gramos vinagre manzana Tomate cor de bou
2 guindillas secas
3 gramos pimienta negra bolas
18 gramos romero
8 gramos tomillo
40 gramos sal
12 gramos azúcar
Tomate verde raff
-Espuma merengue tomate……(55º) - Subiremos las claras y el azúcar a 55º
500 gramos clara iremos montando poco a poco y añadiremos el resto
150 gramos azúcar de ingredientes, Pondremos en sifon con 2 cargas.
1.3 gramos xantana
6 gramos sal
60 gramos tomate polvo
3 Pizza
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
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