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Pionono:1un Queso mascarpone:250grs Crema de leche250:grs Claras de huevos:4un Azucar:240grs licor de cafe:cn Gelatina sin sabor:10grs
PREPARACIÓN
Realizar un pionono como es acostumbrado.Batir un poco el queso,batir la crema a punto chantilly y agregar al queso batido,luego agregar la gelatina hidratada. realizar un merengue suizo con la clara y el azucar e incorporar a la mezcla de queso con movimientos envolventes. Perfumar con el licor de cafe.
PRESENTACIÓN
Colocar una capa de pionono en el molde se pincela con el licor de cafe,colocar una capa de crema,otra de pionono,y asi hasta terminar la crema. Se enfria en la heladera. adornar con crema chantilly de cafe o salsa de caramelo saborizada con cafe.
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible