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Timbal de Alcachofas con Flan de Foie-Gras Al Oporto




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Timbal de Alcachofas con Flan de Foie-Gras Al Oporto 4 UD. YEMA DE HUEVO
250 C.C. ACEITE DE GIRASOL
1,5 DL. NATA LÍQUIDA hervida
10 UD. ALCACHOFA (corazones limpios y grandes)
1,5 DL. SALSA BECHAMEL ligera
180 GR. FOIE-GRAS extra moular
3 CUCHARA SOPERA ACEITE de confitar los ceps
300 C.C. OPORTO




Elaboración de Timbal de Alcachofas con Flan de Foie-Gras Al Oporto PREPARACIÓN

Confitar los corazones de alcachofas en un bote de cierre hermético al baño María durante unos 15 minutos, cubiertos con el aceite de girasol y agua. Dejar enfriar dentro del baño.
Saltear el Foie-gras en una sartén bien caliente 60 segundos por cada lado. Dejar reposar y separar la grasa que ha soltado para la vinagreta.
Poner en un thermomix el foie-gras salteado, la nata, la bechamel, las yemas, sal y pimienta, a 80º durante 12 minutos. Pasar por el colador fino y dejar enfriar.
Reducir el oporto a 125 cc.
Con máquina cortafiembres, cortar en láminas finas las alcachofas y disponerlas en un molde bien escalonadas.
Rellenar con el flan de foie gras y cerrar el timbal con la misma alcachofa.
Enharinar los daditos de ceps confitados y freír a gran fritura.
Desmoldar el timbal y emplatar. Napar con la vinagreta hecha con el oporto reducido, más la grasa del foie-gras y el aceite de ceps confitados.
Espolvorear con un poco de sal Maldon. Disponer los ceps fritos.
Servir templado.









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