El chef Paco Roncero, uno de los cocineros más destacados de la alta cocina española, con dos estrellas Michelin y Premio Nacional de Gastronomía en 2006, nos ha preparado una receta fresca y saludable para dar la bienvenida al calor. Deleita a tus invitados este verano con un postre elaborado pero de fácil preparación. Tres texturas diferentes para sorprender al paladar y degustar los diferentes tonos de verde pistacho.
Este postre elaborado a base de pistacho, además de aportar los nutrientes y vitaminas básicas para complementar una dieta sana y equilibrada, contribuye a generar la energía necesaria durante un día de calor, aportando la frescura necesaria y el sabor intenso de este fruto seco.
Para el jarabe
60 ml agua
60 gr azúcar
Para el sorbete de pistacho
125 gr pistacho verde
200 ml agua
25 ml jarabe base 50% (elaboración anterior)
Para el aire de pistacho
500 ml agua
225 gr pistacho verde
40 ml jarabe base 50% (elaboración anterior)
2 gr lecitina
Para la masa de bizcocho de pistacho en sifón
80 gr pistacho verde
130 gr clara de huevo
80 gr yema de huevo
80 gr azúcar
20 gr harina floja
1 ud. sifón 1/2L
1 ud. carga de gas N2O
8 ud. vaso de plástico de 220 cl de capacidad
Otros
20 gr pistacho verde
Elaboración de Texturas de PistachoPara el jarabe
Para el sorbete de pistacho
Para el aire de pistacho
Para la masa de bizcocho de pistacho en sifón
Para otros
Acabado y presentación
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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