El chef Paco Roncero, uno de los cocineros más destacados de la alta cocina española, con dos estrellas Michelin y Premio Nacional de Gastronomía en 2006, nos ha preparado una receta fresca y saludable para dar la bienvenida al calor. Deleita a tus invitados este verano con un postre elaborado pero de fácil preparación. Tres texturas diferentes para sorprender al paladar y degustar los diferentes tonos de verde pistacho.
Este postre elaborado a base de pistacho, además de aportar los nutrientes y vitaminas básicas para complementar una dieta sana y equilibrada, contribuye a generar la energía necesaria durante un día de calor, aportando la frescura necesaria y el sabor intenso de este fruto seco.
Para el jarabe
60 ml agua
60 gr azúcar
Para el sorbete de pistacho
125 gr pistacho verde
200 ml agua
25 ml jarabe base 50% (elaboración anterior)
Para el aire de pistacho
500 ml agua
225 gr pistacho verde
40 ml jarabe base 50% (elaboración anterior)
2 gr lecitina
Para la masa de bizcocho de pistacho en sifón
80 gr pistacho verde
130 gr clara de huevo
80 gr yema de huevo
80 gr azúcar
20 gr harina floja
1 ud. sifón 1/2L
1 ud. carga de gas N2O
8 ud. vaso de plástico de 220 cl de capacidad
Otros
20 gr pistacho verde
Para el jarabe
Para el sorbete de pistacho
Para el aire de pistacho
Para la masa de bizcocho de pistacho en sifón
Para otros
Acabado y presentación
![]() | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |