Borja Segura chef de Alma of Spain
 | Redacción Afuegolento.com |
500 g de bacalao
Para la salsa romescu:
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
3 c/s de carne de pimiento choricero
1 rebanada de pan
30 g de avellanas o almendras
40 g de aceite de oliva
60 ml de vinagre
Sal
1 c/s de pimentón dulce
1 poquito de cayena (al gusto)
Para la tempura:
100 g de harina de trigo
4 g de levadura
75 ml de cerveza
50 g de agua con gas
Para la salsa romescu:
Asamos los tomates y los ajos. A continuación tostamos la rebanada de pan y por último añadimos todos los ingredientes en un mortero grande y lo majamos hasta hacer una pasta homogénea. Si no tenemos mortero lo podemos triturar con la batidora o un robot de cocina.
Para la tempura:
Juntamos todos los ingredientes y los batimos energéticamente hasta que se quede una especie de crema sin grumos.
Por último cortamos el bacalao en dados medianos, los bañamos en la tempura y los freímos en abundante aceite hasta que estén dorados.
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