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una receta vegetariana sencilla el

Tartar de Tomate con Emulsión de Mostaza




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Walter Elias Mozo
Amante de la cocina mediterránea y de sabores auténticos y tradicionales.

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Tartar de Tomate con Emulsión de Mostaza

Emulsión de mostaza:

  • 1 yema de huevo
  • 45 gr de aceite de oliva
  • 8 gr de mostaza

Tartar de tomate:

  • 600gr de tomates maduros
  • 20 gr de chalotas
  • 10 gr de alcaparras
  • 10 gr de pepinillos
  • aceite de guindilla u oliva
  • sal y pimienta




Elaboración de Tartar de Tomate con Emulsión de Mostaza

Emulsión de mostaza:

Colocamos la yema en un bowl y la batimos hasta que este bien aereado. Le agregamos el aceite en forma de hilo y emulsionamos, por ultimo le agregamos la mostaza, batimos para incorporar y reservamos.

 

Tartar de tomate:

 

Escaldamos el tomate y pelamos, despepitamos y quitamos la carne  acuosa. Troceamos la carne en laminas y el centro del tomate en partes iguales. Colocamos en el horno a 70º con ventilador y la puerta un poco abierta, hasta que el tomate adquiera una textura similar a la carne (en maquina deshidratadora lo dejamos unas 2 horas a 50º) reservamos.  Picamos el resto de los ingredientes bien fino y la carne de tomate, mezclamos suavemente, le agregamos la mitad de la emulsión y la otra mitad para decorarlo junto con un poco de sal negra si disponemos de ella.    

 

 

 

 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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