 | VICTOR PLANAS PAZ Cocina japonesa con alma mediterranea |
6 cucharaditas jengibre rallado 90 gr soja
90 gr aceite sésamo
30 gr zumo de yuzu
30 gr azúcar moreno
1/2 Mango
1/2 Aguacate
1/2 Cebolla roja
Zumo de 1 lima y 1 limon
1 cucharadita Sichimi togarashi 1 cucharada Furikake
1 cucharada de Arroz inflado Cilantro picado
Salmón
Cocer arroz, deshidratar y freír.
- Cortar cebolla en juliana fina, macerar en la misma cantidad de zumo de lima y limón
durante 1 hora, colar. Reservar.
- Rallar el jengibre.
- Calentar un poco el zumo de yuzu con el azúcar.
- Mezclar el jengibre, la soja, el aceite de sésamo y el zumo de yuzu con el azúcar.
- Cortar el salmón , el aguacate y el mango en dados, aliñar con la salsa y mezclar con
cilantro picado y la cebolla
- Servir en el plato
- Espolvorear el sichimi togarashi, el furikake y el arroz inflado por encima.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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