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Tarta de Hígado de Pato, Compota de Albaricoque, Pan de Anís Y Caramelo de Marsala







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Tarta de Hígado de Pato, Compota de Albaricoque, Pan de Anís Y Caramelo de Marsala Elaboración de Tarta de Hígado de Pato, Compota de Albaricoque, Pan de Anís Y Caramelo de Marsala Ingredientes:

1 plumcake de anís
250 gr orejones de albaricoque
250 ml vino de marsala (o similar)
300 gr hígado de pato
sal en escamas
cebollino
pimienta
brandy
azúcar moreno
agar-agar

ELABORACIÓN

Cortamos unos discos de pan y los empapamos con vino, el marsala restante lo ponemos a reducir.
Trituramos los albaricoques con un poco de agar-agar y reservamos. Desvenamos el hígado y maceramos durante 2 horas con sal, pimienta y brandy. Con un aro vamos disponiendo capas intercaladas de pan, foie, compota hasta terminar con el hígado que lo caramelizaremos y decoramos con sal en escamas, cebollino y una estrella de anís.





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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