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Tarta Chocolate Prestigio




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Vanusa Hazboun
La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Tarta Chocolate Prestigio

1- Dacquoise de coco

190 g de claras de huevo

1 g de albúmina 

0,5 g de cremor tártaro

75 g de azúcar granulado

70 g de harina de almendra

90 g e coco rallado

120 g de azúcar glas 

2-Mousse de chocolate

100 g de leche

100 g de nata líquida 35% MG

40 g de yemas

20 g de azúcar

200 g de chocolate negro 70%

370g de nata líquida fría 35% MG semimontada 

3- Compota de cassis

70 g de puré de cassis

130 g de puré de frambuesa

28 g de glucosa líquida

15 g de azúcar

6 g de pectina NH

2 g ácido cítrico

1 g de extracto de lavanda

20 g de crema de licor de cassis

50 g de cassis congelado

4- Decoración

Spray de color chocolate

Chocolate blanco y negro

 


Minúscula

Espacio

Minúscula

Añadir 35% MG

Tilde

Añadir 35% MG

Suprimir (preparar un día antes)

Figuraba de gota





Elaboración de Tarta Chocolate Prestigio

1-Dacquoise de coco

Precalentar el horno a 165 ºC.  Mezclar las claras con la albúmina en polvo y el cremor tártaro. Montar y añadir el azúcar al final.

Mezclar poco a poco con la almendra, el coco y el azúcar glas. Estirar en placas de 60 x 40 cm , con 1cm de grosor. Hornear 16 min. Dejar enfriar. Cortar con aro de 20 cm de diámetro. Reservar.   

2-Mousse de chocolate 

Realizar una crema inglesa con los cuatro primeros ingredientes. Derretir el chocolate al baño María y verter sobre la crema inglesa. Emulsionar. A 38 ºC, añadir en tres partes la nata semimontada. Reservar.

3- Compota de cassis

(Preparar 24 horas antes)

Mezclar los purés con la glucosa y calentar a 40ºC.

Incorporar el azúcar previamente mezclado con la pectina, en forma de lluvia, para evitar la formación de grumos. Llevar la compota a ebullición durante 2-3 min. Retirar del fuego e incorporar el ácido cítrico, el extracto de lavanda, el licor y el cassis congelado. Colocar en aro de 18 cm de diámetro y congelar durante 24 horas antes del montaje.

 

Montaje

En un aro de 20 cm diámetro colocar: Dacquoise de coco, sobre ella ¼ de la mousse de chocolate seguido de compota de cassis congelada, y finalizar con la mousse de chocolate sobrante.

Congelar durante 24 horas, desmoldar, pintar y decorar con chocolates.













AFUEGOLENTO EMPLEO


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Vanusa Hazboun

La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.

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