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Tarta Chocolate Prestigio



@vanusahazboun @afuegolentocom


Vanusa Hazboun
La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.



 

 

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Tarta Chocolate Prestigio

.

Libro Reposteria Sin Gluten Vanusa Hazboun Afuegolento

 

para la dacquoise de coco

190 g de claras de huevo

1 g de albúmina 

0,5 g de cremor tártaro

75 g de azúcar granulado

70 g de harina de almendra

90 g e coco rallado

120 g de azúcar glas 

 

 para la mousse de chocolate

100 g de leche

100 g de nata líquida 35% MG

40 g de yemas

20 g de azúcar

200 g de chocolate negro 70%

370g de nata líquida fría 35% MG semimontada 

 

para la compota de cassis

70 g de puré de cassis

130 g de puré de frambuesa

28 g de glucosa líquida

15 g de azúcar

6 g de pectina NH

2 g ácido cítrico

1 g de extracto de lavanda

20 g de crema de licor de cassis

50 g de cassis congelado

 

para la decoración

Spray de color chocolate

Chocolate blanco y negro

 

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Elaboración de Tarta Chocolate Prestigio

.

Tarta Prestigio Sin Gluten Vanusa Hazboun Coco Chocolate Cassis

 

para la dacquoise de coco

Precalentar el horno a 165 ºC.  Mezclar las claras con la albúmina en polvo y el cremor tártaro. Montar y añadir el azúcar al final

 

Mezclar poco a poco con la almendra, el coco y el azúcar glas. Estirar en placas de 60 x 40 cm , con 1cm de grosor. Hornear 16 min. Dejar enfriar. Cortar con aro de 20 cm de diámetro. Reservar

 

para la mousse de chocolate

Realizar una crema inglesa con los cuatro primeros ingredientes. Derretir el chocolate al baño María y verter sobre la crema inglesa. Emulsionar. A 38 ºC, añadir en tres partes la nata semimontada. Reservar

 

para la compota de cassis

(Preparar 24 horas antes)

Mezclar los purés con la glucosa y calentar a 40ºC

 

Incorporar el azúcar previamente mezclado con la pectina, en forma de lluvia, para evitar la formación de grumos. Llevar la compota a ebullición durante 2-3 min. Retirar del fuego e incorporar el ácido cítrico, el extracto de lavanda, el licor y el cassis congelado. Colocar en aro de 18 cm de diámetro y congelar durante 24 horas antes del montaje.

 

para el montaje

En un aro de 20 cm diámetro colocar: Dacquoise de coco, sobre ella ¼ de la mousse de chocolate seguido de compota de cassis congelada, y finalizar con la mousse de chocolate sobrante

 

Congelar durante 24 horas, desmoldar, pintar y decorar con chocolates

 

Receta Tarta Prestigio Sin Gluten Coco Chocolate Vanusa Hazboun Afuegolento S

 

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AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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