La tapenade es un paté de aceitunas, deliciosa tan sólo con pan, o como aliño y complemento de otras tapas y preparaciones
Ingredientes
250 g de aceitunas negras deshuesadas
4 cucharadas soperas de alcaparras
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de mostaza
8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Pimienta negra
Tomillo (opcional)
Elaboración
Majar en el mortero todos los ingredientes. Si se quiere hacer mas rápido, pasar por la batidora
Notas
#1 Del autor: se suele hacer con aceitunas negras, también queda muy rica con aceitunas verdes
#2 Del autor: servir como aperitivo, untada con pan tostado ó como base de diferentes pinchos; con bacalao, con tomates secados al sol, con anchoas y berenjena a la plancha con pimientos verdes fritos y bonito del Norte, con pasta, verduras a la plancha, ensaladas
#3 Del autor: es un ingrediente perfecto para tenerlo en la nevera, metido en un tarro de cristal dura varios dias
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 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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