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Taco de Pulpo con su Emulsión de Cerveza Tostada





Toni Mayor
Chef Taverna El Pòsit



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Taco de Pulpo con su Emulsión de Cerveza Tostada
  • pulpo1 pataHervido
  • Cerveza tostada bronher100gr
  • keemche10grSalsa
  • aceite200grGirasol
  • Jugo de pulpo100gr
  • xantana1gr
  • Boniato rojo½ kgAsado
  • Pan de tomate½ barraDuro y cortado en dados
  • Germinado de rabanito
  • Aceite de olivac/s
  • Obleas de pan de trigo4unitipo mejicano

Elaboración de Taco de Pulpo con su Emulsión de Cerveza Tostada

Triturar el boniato rojo con el aceite de oliva,

Hacer una emulsión con el caldo del pulpo, cerveza, aceite de girasol, keemche y la xantana, reservar.

Hacer las migas de tomate con aceite de oliva.

Marcar el pulpo a la brasa o en sartén antiadherente.

Marcar las obleas también y montar el plato con las obleas, encima el puré de boniato, sobre él poner el pulpo.

Tocar con unas gotas de la emulsion y con unas migas de pan de tomate.

Disponer sobre ello germinado de rabanito.






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Bernd Horst Knöller

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