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Taco de Pulpo con su Emulsión de Cerveza Tostada @Tonimayor





Toni Mayor
Chef Taverna El Pòsit



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Taco de Pulpo con su Emulsión de Cerveza Tostada @Tonimayor
  • pulpo 1 pata Hervido
  • Cerveza tostada bronher 100gr
  • keemche 10gr Salsa
  • aceite 200gr Girasol
  • Jugo de pulpo 100gr
  • xantana 1gr
  • Boniato rojo ½ kg Asado
  • Pan de tomate ½ barra Duro y cortado en dados
  • Germinado de rabanito
  • Aceite de oliva c/s
  • Obleas de pan de trigo 4uni tipo mejicano
 
Elaboración de Taco de Pulpo con su Emulsión de Cerveza Tostada @Tonimayor

Triturar el boniato rojo con el aceite de oliva,

Hacer una emulsión con el caldo del pulpo, cerveza, aceite de girasol, keemche y la xantana, reservar.

Hacer las migas de tomate con aceite de oliva.

Marcar el pulpo a la brasa o en sartén antiadherente.

Marcar las obleas también y montar el plato con las obleas, encima el puré de boniato, sobre él poner el pulpo.

Tocar con unas gotas de la emulsion y con unas migas de pan de tomate.

Disponer sobre ello germinado de rabanito.

 




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