 | Toni Mayor Chef Taverna El Pòsit |
Triturar el boniato rojo con el aceite de oliva,
Hacer una emulsión con el caldo del pulpo, cerveza, aceite de girasol, keemche y la xantana, reservar.
Hacer las migas de tomate con aceite de oliva.
Marcar el pulpo a la brasa o en sartén antiadherente.
Marcar las obleas también y montar el plato con las obleas, encima el puré de boniato, sobre él poner el pulpo.
Tocar con unas gotas de la emulsion y con unas migas de pan de tomate.
Disponer sobre ello germinado de rabanito.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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