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Taco de Bacalao Costrado con Caracolillas de Monte




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Taco de Bacalao Costrado con Caracolillas de Monte 1 RAMILLETE HIERBAS AROMÁTICAS
1 UD. CEBOLLA
2 UD. TOMATE
400 GR. BACALAO
1 DL. CALDO de bacalao
1 BROTE HINOJO SILVESTRE
48 UD. CARACOLILLAS de monte




Elaboración de Taco de Bacalao Costrado con Caracolillas de Monte PREPARACIÓN

Previamente lavaremos las caracolillas en abundante agua fría, en 1,5 litros de agua, las introduciremos con parte del hinojo y de las hierbas aromáticas. Acercaremos a fuego lento para conseguir la cocción de las caracolillas y también la infusión justa de los aromáticos.

Reservaremos las caracolillas, reduciremos y clarificaremos el caldo de las caracolillas a la mitad.

Realizaremos una farsa de verduras y aromáticos que posteriormente licuaremos y añadiremos al agua de cocción de las caracolillas dejando infusionar durante 1 ó 1,5 hora a fuego lento.

A la hora del servicio, turbinaremos en termomix y serviremos la salsa aparte bien espumada.

Base de fritada:
Pocharemos la cebolla y el ajo conjuntamente con la carne de tomate y mojaremos con agua de la cocción de las caracolillas. Introduciremos en horno a 80º para conseguir confitar la farsa.

Marcaremos el bacalao en sartén y lo acabaremos confitando en el caldo de cocción de las caracolillas.

PRESENTACIÓN

En el fondo del plato colocaremos la base de verduras y las caracolillas. El bacalao marcado y serviremos la infusión muy caliente para terminar de acabar el bacalao en el propio plato.









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Alan Coxon

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